冬のピクニック
ご存知の通り、ハンブルクでは悪天候はなく、ただ適切な服装があるだけです。私たちはそれに対して臆病ではありません。しかし時折、輝く氷の結晶と素晴らしい日差しが降り注ぐ、凍てつくような寒い冬の日もあります。その時は、裏地付きのブーツを履き、暖かい冬のコートを着て、暖かいニット帽をかぶります。さあ、外に出ましょう！夏に楽しめることは冬でも楽しめます。自然の中で素敵な場所を見つけて、素晴らしいピクニックを楽しむことほど素敵なことはありません。私たちは熱いクランベリーライラックパンチと温かい赤キャベツのスープをサーモスに入れ、小さなニンジンのファラフェルと濃厚なデーツとクルミのケーキをピクニックバスケットに詰めます。敷物にはラムスキンが貴重で、足元はウールの毛布で温めます。そして足のためには、必要に応じてサーモパックのインソールがあります。
PATRICKSジン入りクランベリー・ニワトコパンチ
原材料：
125g 砂糖
150ml PATRICKSジン（お好みで増減可）
700ml クランベリージュース
100ml ニワトコの実ジュース
シナモンスティック、スターアニス
クローブ、カルダモンのさや、ローズマリーの枝
必要に応じて卵白1個
鍋で砂糖をカラメル化し、良い量のジンを加えて火を止めます。カラメルを溶かし、ジュースで満たします。スパイスを加え、一度軽く沸騰させた後、火を止めてパンチを最低2時間浸します。その後スパイスを取り出し、パンチを温めてジンを加えます。
凍らせたローズマリーの枝を作るには、枝を卵白にくぐらせ、砂糖をまぶして一晩乾燥させます。
è KOCHfabrikのPatrick DiehrによるPATRICKSジンは、そのフルーティーさからこのレシピに特に適しています。
è ノンアルコールバージョンの場合はジンを省くだけです
冬のスパイスとシナモンクルトンを添えた赤キャベツのスープ
原材料：
5個 シャロット
500g 赤キャベツ
100g じゃがいも（粉質）
りんご1個
オリーブオイル大さじ3
ブラウンシュガー大さじ1
赤ワイン150 ml（プリミティーヴォがおすすめです）
野菜フォン250 ml
野生動物のフォン250 ml
ニワトコジュース100 ml
ローリエ3枚
シナモンスティック1本
クローブ2本
ピメントの実2粒
フルール・ド・セル
胡椒（少しフルーティーなカンポットペッパーがおすすめです）
トースト2枚
50 g バター
フルール・ド・セル、シナモン
赤キャベツを細切りにします（まず頭を半分に切り、芯を取り除く）、ジャガイモは皮をむいて大きめの角切りにし、リンゴは芯を取り除いて同様に大きめに切り、エシャロットも皮をむいて大きめの角切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、まず玉ねぎを炒めます。その後、赤キャベツ、ジャガイモ、リンゴを加え、約5分間よく炒めます。野菜の上にブラウンシュガーを振りかけ、さらに3分間炒めます。その後、赤ワインでフランベし、2種類のブイヨンとニワトコジュースを加えます。時々かき混ぜながら、ジャガイモと赤キャベツが柔らかくなるまで約35分間煮込みます。香辛料を取り除き、ハンドブレンダーやミキサーでスープを滑らかにします。さらに滑らかにしたい場合は、細かいこし器でこすこともできます。最後にフルール・ド・セルと胡椒で味を調えます。
クルトン用にトーストのスライスを角切りにし、フライパンで50gのバターを熱してカリカリになるまで炒めます。最後にフルール・ド・セルとシナモンを振りかけます。
è スープは前日に作っておくと、味がなじんでさらに美味しくなります。
è スパイスはティーフィルターに入れて一緒に煮込むのがベストです。
è スープはサーモスボトルに入れておくと温かさが保たれます。クルトンはピクニック用に必ず別に包装してください。
にんじんファラフェルとビーガンごまマヨネーズ
原材料：
乾燥ひよこ豆200g
すりおろしたにんじん100g
新鮮な刻みミント、コリアンダー、パセリ
クミン、チリフレーク
フルール・ド・セル、コショウ（ティムットペッパーのようなレモン風味のものがよく合います）
揚げ用の菜種油
ごま油80ml
菜種油50ml
無糖豆乳100ml
ライムジュース小さじ1
ポン酢小さじ1
アガベシロップ
デュッカスパイスミックス小さじ2
フルール・ド・セル、コショウ
ファラフェルのために、ひよこ豆を一晩浸します。よく水を切って細かくピューレ状にします。にんじん、ハーブ、スパイスを生地に混ぜ込みます。湿らせた手で小さなボールを作ります。
深めのフライパンで菜種油を180度に熱します（木のスプーンを油に浸して小さな泡が出たら適温です）そしてファラフェルのボールをカリッと茶色く揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
ビーガンのごまマヨネーズのために、ミキサーで豆乳にライムジュースとポン酢を泡立て、ミキサーを回しながら両方の油を細い流れでゆっくり加えて混ぜます。デュッカスパイスミックスをフライパンで軽く炒って、マヨネーズに加え、塩、コショウ、アガベシロップで味を調えます。
スパイスを恐れないでください。ファラフェルの生地はしっかりとした味付けを求めています。
デーツとクルミのケーキ
原材料：
種を取ったデーツ300g
ドライチェリー300g
クルミ200g
バター250g
水250ml
コンデンスミルク330ml
スペルト小麦粉300g
クリームターターベーキングパウダー小さじ1
オレンジマーマレード大さじ1
シナモン小さじ1、カルダモン小さじ1/2
オーブンを170℃に予熱し、パウンド型にバターを塗ります。デーツを刻み、チェリー、バター、水、コンデンスミルクと一緒に鍋に入れて沸騰させます。絶えずかき混ぜながら約3分間弱火で煮ます。その後ボウルに移して冷まします。
冷めた生地に小麦粉、ベーキングパウダー、マーマレード、スパイスを加え、均一な生地になるまでこねます。生地をパウンド型に入れ、約45分焼きます。ケーキが焦げすぎる場合は、アルミホイルやクッキングシートで覆ってください。
J慌てないでください..! デーツの生地を冷ますことが重要です。そうしないとベーキングパウダーが正しく作用しません。
デーツケーキは非常に濃厚で、密閉しておけば数日間はしっとりと保てます。お好みでバターを添えたり、そのままでも美味しく召し上がれます。
祭りは来た時に楽しむべきだ！
ジェニファー・ドリーゼンとノラ・デーマーという2人のマーケティング専門家も同様に考えています。彼女たちは、起業家パトリック・ディールを中心とした持続可能なプレミアムケータリング会社「Die KOCHfabrik」のマーケティングを共同で担当しています。常に刺激的で新しい料理体験や驚きのイベントコンセプトを探し求めています。結婚式、会議、ガラなど、どんな場面でもKOCHfabrikは印象的な料理と共に最適な環境を提供します。KOCHfabrikに関する詳細は以下のページでご覧いただけます。ぜひチェックしてみてください。
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写真: Chris Hartwich - ハンブルク