今月のレシピ：アスパラガスと行者ニンニクのサラダ
皆さんもそう感じませんか？雪が降り続き、寒さが続くのはもう十分です。私たちは暖かい日差し、もっと軽やかさ、新鮮で健康的な料理を恋しく思っています。
森を歩くと、優しい行者ニンニクの香りが鼻をくすぐります。今はどこでも芽を出しているのが見られます。小さなかごを持って、柔らかい葉を摘んでください。今は特に消化に良く、香りも豊かです。花が咲いた後は行者ニンニクは使わない方が良いと言われています。だから、行者ニンニクのペストをいくつか瓶詰めにしておくのが一番です。冷蔵庫で数週間保存できます。
でも……とても美味しいので、すぐに食べきってしまいそうです。パスタに、クリームチーズと混ぜて、サラダドレッシングに、スープのトッピングに……などなど。
どうぞ召し上がれ、そして健康でいてください。
あなたのベッティナ
原材料：
約2〜3人分
中くらいのジャガイモ5個（新収穫）
アスパラガス約300g（白と緑）
セロリの茎100g
一握りのインゲン豆
塩、胡椒、砂糖
オリーブオイル
卵2個（オーガニック品質）
白ワインビネガー
1束の行者ニンニク（購入した場合）
約5cmのパルメザンチーズの塊（約70g）
ローストしたヘーゼルナッツ
塩、胡椒
オリーブオイル（必要に応じて）
まずジャガイモを茹でます（皮付きのまま水で）。湯を切り、蒸気が飛んだら皮をむきます。卵を茹でて冷水で冷やします。
アスパラガスは皮をむくか掃除し（硬い端を切り落とす）、同じ大きさに切り、長さ方向に半分に切ります。
フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスの切り身を炒めます。砂糖（約小さじ1）を少し振りかけ、ゆっくりとキャラメリゼします。塩、胡椒で味を調えます。インゲン豆は洗い、端を切り落とし、塩水で数分間歯ごたえが残る程度に茹でます。湯を切り、冷水で冷やします。ジャガイモは角切りにします。
セロリの茎を薄切りにし、アスパラガスとインゲン豆と一緒に皿に盛り付けます。卵は殻をむいて半分に切ります。
ペストを作るために、まずヘーゼルナッツとパルメザンチーズをミキサーのパルス機能で刻みます。洗った行者ニンニク（切ったもの）を加え、オリーブオイルを注ぎます。オリーブオイルの量は行者ニンニクとナッツの混合物の量によります。クリーミーなペーストになるようにします。塩、胡椒で味を調え、野菜にたっぷりと広げます。残りのペストは清潔な密閉瓶に入れ、オイルで覆います。冷蔵庫でよく保存できます。
最後に白ワインビネガーと塩で味を調えます。
いただきます！
著者について：
自己紹介させてください。
私はベッティナと申します。物心ついた頃から情熱を持って料理をしています。もともとは建築を学び、長年建築写真家として働いていました。55歳で、4人の子供を育て、夫と犬、そして末っ子と共にミュンヘンに住んでいます。もうおばあちゃんでもあります。
昨年、栄養アドバイザーとマインドフルネスコーチの1年間の研修を修了しました。健康的な食事と幸せな心は健康な生活の基盤です。だからこそ、私の知識を健康で美味しい料理に活かすよう努めています。
数年前からマラケシュへの料理旅行を開催しています。残念ながら、現在はコロナの影響で中止しています。
これから毎月、レシピを提案させていただきます。主にベジタリアンで、いつも旬の食材を使います。手早く作れて美味しいことをお約束します！
ベッティナのInstagramもぜひご覧ください： @besch_food
