リンダ・ツェルヴァキスの家族のレシピ：ママのピタ
"ママと一緒に料理：長年のニュースキャスター、司会者、ベストセラー作家として知られるリンダ・ツェルヴァキスが彼女の個人的なレシピ集を紹介します。パンデミックの初めに彼女はこう気づきます：「私は多くのことができますが、料理だけはできません」。友人のエリと一緒にリンダは料理の冒険に挑みます。そこから心のこもった個人的な料理本が生まれました。ここSoSUEでは、彼女が母親と一緒にピタの作り方を紹介します。ギリシャ料理の定番です。ぜひ挑戦してみてください。どうぞ召し上がれ！カリ・オレキ" !
"ピタはギリシャのどの家庭でも神聖なものです。特別なのは、生地を自分で作り、薄く伸ばすこと—これは誇りであり、一種の技術です。少し練習が必要ですが、自家製ピタの味は比類ありません。どのギリシャのママにも秘密のレシピがあり、もちろん私のママのものが最高です。"
ママのレシピ
出来上がり：12個 準備時間：1時間 焼き時間：30分
生地用：小麦粉300g（タイプ550）、塩小さじ1
フィリング用：羊乳チーズ（フェタ）400g、卵2個（Mサイズ）、牛乳130ml
さらに必要なもの：小麦粉約200g（タイプ550）伸ばし用、深めの天板、オリーブオイル約200ml塗る用
- 生地用に小麦粉をボウルに入れ、中央にくぼみを作ります。塩と150mlのぬるま湯をくぼみに入れます。手で滑らかな生地になるまでこねます。生地は手にくっつかず、しかし乾燥しすぎず、よく伸ばせる状態でなければなりません。必要に応じて小麦粉かぬるま湯を追加してください。
- 生地をロール状にし、7等分に切ります。切った生地を丸めます。作業台に小麦粉をまぶし、丸めた生地を順に非常に薄く、少し透けるくらいの大きさ（天板サイズ以上）に伸ばします。これはオクラヴァ（細長い小径の麺棒）を使うと最適です。できた生地はゆるく折りたたんで脇に置きます。
- フィリング用にフェタチーズをボウルに崩し入れ、卵と牛乳を混ぜます。フェタと卵の混合物を4大さじ取り分けます。
- オーブンを180度に予熱します。天板にオリーブオイルを塗ります。生地を一枚天板に置き、オリーブオイルを塗ります。さらに三枚の生地を重ね、それぞれにオリーブオイルを塗ります。生地の角を少し押し付けて、形にしっかり合うようにします。
- フィリングの半分を生地に広げます。もう一枚の生地をその上に置き、オリーブオイルを塗り、はみ出した部分を上に折りたたみます。残りのフィリングをその上に広げます。最後の二枚の生地を重ね、それぞれにオリーブオイルを塗り、はみ出した部分も同様に上に折りたたみます。
- ピタをオーブンの中央で15分焼き、軽く色づくまで焼きます。表面をフォークで数回刺し、残りのフェタチーズと卵の混合物を塗ります。さらにオーブンの中央で15分間、黄金色になるまで焼きます。母は焼き時間の終わりにピタを少し持ち上げます：底が黄金色で軽くカリッとしていれば、ピタは完璧です。
"生地を伸ばすのは一つの芸術です。私はそれに非常に敬意を払っています。しかし、練習すれば上達します。そして、失敗した生地を恐れる必要はありません。単に一緒にこねて再び伸ばせばいいのです。母からのアドバイス：作業台に十分な量の小麦粉をまぶして、生地がくっつかないようにしましょう。生地を伸ばす際は何度も裏返して、全ての面を均等に扱うこと。そうすれば均一に薄くなります"."
リンダ・ゼルヴァキスのレシピ集には、さらに簡単な料理が見つかります。誰でも料理人になれます。ぜひ試してみてください。こちらから料理本を注文できます：
リンダ・ゼルヴァキス、エリサヴェト・パトリキウ
ページ数: 144ページ
価格: 19,99 € (ドイツ) / 20,90 € (オーストリア) / 28,90 SFr (スイス)
GRÄFE UND UNZER
ISBN: 978-3-8338-8232-6