ビーガンのクリスマスディナー：さあ、またお祝いの季節がやってきました！ビーガンの方はクリスマスのガチョウの代わりに何を食べるのでしょうか？ 私たちのフードライター、ベッティナことBeschfoodが皆さんのためにメニューを作成しました。ご安心ください、何も物足りなさはありません。 

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ビーガンクリスマスメニュー

前菜：ザクロのせビーツタルタルとアボカドムース

4人分の材料：

加熱済みビーツ 1袋（500g）
1 ザクロ
熟したアボカド 2個
ライム1個
塩、胡椒
はちみつマスタード 大さじ1（例：Maille製）
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ4
ディル
すりおろしたホースラディッシュ  

 ビーツを大きな包丁で細かく刻む（使い捨て手袋を着用）。ザクロの種を加える。 
はちみつマスタード、塩、胡椒、酢、オリーブオイルでビネグレットをクリーミーに混ぜる。 
アボカドの種を取り、果肉をライム汁、塩、胡椒と一緒にハンドブレンダーで滑らかにピューレにする。 
ムースをグラスに入れる。ビーツをスプーンで重ね、ディルとすりおろしたホースラディッシュで飾る。 

 

メインディッシュ：クリスマス風クランベリーラグー添えビーガンきのこパイ

4人分の材料：

ビーガン冷凍パイシート 1袋（または冷蔵のロールタイプ）
きのこ 200g（ミックスでも可）
タイムの小枝 数本
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
ひよこ豆 1/2缶（デザート用に水は必ず取っておくこと）
加熱済みの栗 1/2パック
塩、胡椒、大さじ2の醤油

フレッシュクランベリー1パック（200g）
砂糖50〜70g（お好みで）
少量のオーガニックオレンジピール
シナモンスティック1本
スターアニス1個
胡椒
少量の水（約エスプレッソカップ1〜2杯）

クランベリーラグー用に砂糖と洗ったベリーを鍋に入れます。スパイスと水を加え、弱火で約10〜15分煮詰めます。小皿に移して脇に置きます。 

冷凍パイ生地を冷凍庫から取り出し、シートを並べて解凍します。 
きのこと玉ねぎを小さく切り、少量の油で炒めます。タイム、塩、胡椒、醤油を加えます。ひよこ豆と栗をフォークで少し潰してきのこに加えます。 
混合物はできるだけ乾燥しているべきです。そうでないとパイ生地が湿ってしまいます。 
スプーンで混合物をパイ生地の半分にのせます。残りのパイ生地のシートを上に重ね、フォークで端をしっかり押さえます。鋭いナイフで星形に切り込みを入れ、少量のヴィーガン生クリームでパックを塗ります。約180〜200度のオーブンでカリッと黄金色になるまで焼きます。サラダとベリーラグーを添えて盛り付けます。  

 

デザート：ヴィーガンチョコレートドリーム 

4人分の材料： 

150ml アクアファバ（小さな缶のひよこ豆の液体です。ふるいとボウルを使って分けるのが一番簡単です。ひよこ豆はメインディッシュで使います）
砂糖 大さじ2〜4
120g ダークチョコレート（溶かして少し冷ましたもの。私は70％のチョコレートを使用しています）

ハンドミキサーまたはキッチンマシンを使って、アクアファバと砂糖を光沢がありしっかりとした「卵白」状になるまで泡立てます。これには最大10分かかります。アクアファバが冷えているほど、うまく泡立ちます。その間に、チョコレートを湯煎でゆっくり溶かします。チョコレートが少し冷めたら、慎重に少しずつ泡立てたアクアファバに混ぜ込みます。液状のチョコレートを大さじ1〜2杯取り分けておきます。混ぜすぎないように注意してください。そうしないと、混合物が崩れることがあります。グラスに注ぎます（約4人分）。 
残りのチョコレートをかけ、蓋をして冷蔵庫で固まるまで冷やします。ブラックベリーがよく合います。

 

自己紹介させてください。 
私はベッティナと申します。物心ついた頃から情熱を持って料理をしています。もともとは建築を学び、長年建築写真家として働いていました。55歳で、4人の子供を育て、夫と犬、そして末っ子と共にミュンヘンに住んでいます。もうおばあちゃんでもあります。 
昨年、栄養アドバイザーとマインドフルネスコーチの1年間の研修を修了しました。健康的な食事と幸せな心は健康な生活の基盤です。だからこそ、私の知識を健康で美味しい料理に活かすよう努めています。 

数年前からマラケシュへの料理旅行を開催しています。残念ながら、現在はコロナの影響で中止しています。 

これから毎月、レシピを提案させていただきます。主にベジタリアンで、いつも旬の食材を使います。手早く作れて美味しいことをお約束します！

ベッティナのInstagramもぜひご覧ください： @besch_food