Picnic invernale

Come è noto, qui ad Amburgo non esiste il cattivo tempo, ma solo l'abbigliamento giusto. Non siamo certo schizzinosi. Ma ogni tanto arrivano quei giorni invernali gelidi con un sole splendente e cristalli di ghiaccio scintillanti. Allora è il momento di indossare gli stivali imbottiti, il caldo cappotto invernale e il berretto di lana. Ora si esce! E quello che è divertente d'estate, lo è anche d'inverno. Perché c'è qualcosa di più bello che trovare un bel posto nella natura e celebrare un piacevole picnic? Riempiano thermos con punch caldo di mirtillo rosso e sambuco e una zuppa calda di cavolo rosso, e mettiamo nel cestino del picnic piccole falafel di carote e una sostanziosa torta di datteri e noci. Come base, una pelle di agnello è preziosa, una coperta di lana riscalda le gambe. E per i piedi, in caso di necessità, ci sono le solette termiche.

 

 

 

Punch di mirtillo rosso e sambuco con PATRICKS Gin

Ingredienti:

125 g di zucchero

150 ml di PATRICKS Gin (o più o meno, a seconda del gusto)

700 ml di succo di mirtillo rosso

100 ml di succo di sambuco

Stecca di cannella, anice stellato

Garofano, capsule di cardamomo, rametti di rosmarino

eventualmente 1 albume

Far caramellare lo zucchero in una pentola e sfumare con un buon sorso di gin. Sciogliere il caramello e aggiungere i succhi. Aggiungere le spezie, portare tutto a ebollizione per un attimo, poi spegnere il fuoco e lasciare in infusione il punch per almeno due ore. Successivamente rimuovere le spezie, riscaldare il punch e aggiungere il gin.

Per il rametto di rosmarino ghiacciato, immergere i rametti nell'albume, passarli nello zucchero e lasciarli asciugare tutta la notte.

è Il gin PATRICKS di Patrick Diehr della KOCHfabrik è particolarmente adatto a questa ricetta grazie alla sua fruttuosità.

è Per una variante analcolica, basta omettere il gin

 

 

 

Zuppa di cavolo rosso con spezie invernali e crostini alla cannella

Ingredienti:

5 scalogni

500g di cavolo rosso

100g di patate (a pasta farinosa)

1 mela

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di zucchero di canna

150 ml di vino rosso (un Primitivo è adatto)

250 ml di brodo vegetale

250 ml di brodo di selvaggina

100 ml di succo di sambuco

3 foglie di alloro

1 stecca di cannella

2 chiodi di garofano

2 grani di pepe

Fleur de Sel

Pepe (un pepe Kampot leggermente fruttato è molto adatto)

2 fette di pane tostato

50 g di burro

Fleur de Sel, cannella

Tagliare il cavolo rosso a strisce (prima dividere la testa e rimuovere il torsolo), pelare le patate e tagliarle a cubetti grossolani, separare il torsolo della mela e tagliarla anch'essa grossolanamente, sbucciare anche gli scalogni e tagliarli a cubetti grossolani. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, far appassire prima le cipolle. Poi aggiungere il cavolo rosso, le patate e la mela e rosolare tutto per circa 5 minuti. Cospargere lo zucchero di canna sulle verdure e cuocere per altri 3 minuti. Dopodiché sfumare tutto con il vino rosso e aggiungere i due fondi e il succo di sambuco. Far sobbollire il tutto per circa 35 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le patate e il cavolo rosso non saranno morbidi. Rimuovere le spezie e frullare la zuppa con un frullatore a immersione o un mixer fino a ottenere una consistenza fine. Per un risultato ancora più fine, la zuppa può essere passata anche attraverso un setaccio fine. Infine aggiustare di sale con Fleur de Sel e pepe.

Per i croûtons tagliare a cubetti le fette di pane tostato, scaldare 50 g di burro in una padella e rosolare i cubetti fino a renderli croccanti. Infine cospargere con Fleur de Sel e cannella.

è La zuppa si può preparare benissimo il giorno prima, riposata ha un sapore ancora migliore.

è Le spezie è meglio metterle in un filtro per tè e cuocerle insieme.

è La zuppa rimane bella calda in una borraccia termica, i croûtons vanno assolutamente messi separati per il picnic.

 

 

 

Falafel di carote con maionese vegana al sesamo

Ingredienti:

200 g di ceci secchi

100 g di carote grattugiate

Menta fresca tritata, coriandolo e prezzemolo

Cumino, fiocchi di peperoncino

Fleur de Sel, pepe (una varietà agrumata come il pepe Timut si abbina molto bene)

Olio di colza per friggere

80 ml di olio di sesamo

50 ml di olio di colza

100 ml di latte di soia non zuccherato

1 cucchiaino di succo di lime

1 cucchiaino di salsa Ponzu

Sciroppo d'agave

2 cucchiaini di miscela di spezie Dukkah

Fleur de Sel, pepe

 

Per le falafel, mettere in ammollo i ceci per tutta la notte. Poi scolarli bene e frullarli finemente. Impastare le carote, le erbe aromatiche e le spezie nell'impasto. Formare delle piccole polpette con le mani inumidite.

In una padella dai bordi alti, scaldare l'olio di colza a 180 gradi (è pronto quando si formano piccole bolle attorno a un cucchiaio di legno immerso nell'olio) e friggere le polpette di falafel fino a doratura croccante. Scolare su carta da cucina.   

Per la maionese vegana al sesamo, frullare la bevanda di soia con succo di lime e salsa Ponzu fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungere lentamente i due oli a filo mentre il mixer è in funzione e mescolare. Tostare leggermente la miscela di spezie Dukkah in una padella e insaporire la maionese con essa, aggiungendo sale, pepe e sciroppo di agave.

Niente paura con le spezie. L'impasto delle falafel richiede una buona dose di sapore.

 

 

Torta di datteri e noci

Ingredienti:

300 g di datteri denocciolati

300 g di ciliegie secche

200 g di noci

250 g di burro

250 ml di acqua

330 ml di latte condensato

300 g di farina di farro

1 cucchiaino di lievito in polvere a base di cremor tartaro

1 cucchiaio di marmellata d'arancia

1 cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di cardamomo

 

Preriscaldare il forno a 170 °C e imburrare uno stampo da plumcake. Tritare i datteri e metterli insieme alle ciliegie, al burro, all'acqua e al latte condensato in una pentola e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire il tutto per circa tre minuti mescolando continuamente. Poi trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Alla massa raffreddata aggiungere la farina, il lievito, la marmellata e le spezie e impastare tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nello stampo da plumcake e cuocere per circa 45 minuti. Se la torta dovesse scurirsi troppo, può essere coperta in forno con carta stagnola o carta da forno.

JNon fatevi prendere dal panico..! È importante far raffreddare l'impasto di datteri, altrimenti il lievito non può agire correttamente.

La torta di datteri è molto sostanziosa e, conservata in un contenitore ermetico, si mantiene facilmente per diversi giorni. Chi vuole, la gusta con un po' di burro o semplicemente al naturale.

 

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Bisogna festeggiare le occasioni quando si presentano!

Anche le due esperte di marketing Jennifer Driesen e Nora Döhmer la pensano così. Le due manager dirigono insieme il marketing del catering premium sostenibile Die KOCHfabrik, intorno all'imprenditore Patrick Diehr. Insieme sono sempre alla ricerca di esperienze culinarie nuove ed entusiasmanti e di concetti di eventi sorprendenti. Che si tratti di un matrimonio, una conferenza o una gala, Die KOCHfabrik trova il contesto adatto con una cucina impressionante. Maggiori informazioni su Die KOCHfabrik le trovate sulle pagine seguenti. Dateci un'occhiata.

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Foto: Chris Hartwich - Amburgo