Ricetta stagionale marzo - aglio orsino

A marzo iniziamo una nuova serie dedicata alla cucina. Ogni mese vi presenteremo un frutto, una verdura o un'erba stagionale e un piatto abbinato. In forma e freschi con la ricetta stagionale SoSUE.

Aglio orsino

La stagione dell'aglio orsino inizia a metà marzo e termina all'inizio di maggio. Grazie al suo aroma simile all'aglio, l'aglio orsino è una delle erbe selvatiche più amate, ma a differenza dell'aglio, dopo averlo consumato si è per lo più risparmiati dal fastidioso odore. Chi vuole può anche raccogliere l'aglio selvatico nel bosco, ma attenzione: non confonderlo con la colchico autunnale e il mughetto, che sono velenosi. 

Pesto di aglio orsino

Il pesto di aglio orsino è un contorno adatto a quasi tutto e si conserva per diverse settimane in frigorifero. Una volta preparato, può essere usato a piacere per la pasta, come condimento per insalate, come crema spalmabile o mescolato con la ricotta per accompagnare le patate. Tutto ciò di cui avete bisogno è:

• 80 g di mandorle

• 80 g di pinoli

• Un mazzetto di foglie di aglio orsino (circa 30g)

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe

- Tostare leggermente le mandorle in padella e lasciarle raffreddare.

- Nel frattempo lavare accuratamente l'aglio orsino e lasciarlo scolare.

- Ora mettere le mandorle, i pinoli e l'aglio orsino in un frullatore e frullare tutto finemente insieme.

- Aggiungere poco a poco un po' d'olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata del pesto. Aggiustare di sale e pepe.

Ed ecco pronto il pesto fresco, stagionale e fatto in casa. Buon divertimento nel prepararlo!