Ricetta del mese: Insalata autunnale calda con lenticchie Beluga e formaggio di capra

Goditi deliziose insalate in inverno ed evita gli involtini primavera. Come fare? La nostra autrice culinaria Bettina, alias Beschfood, ha un consiglio per voi: insalata autunnale calda con lenticchie Beluga e formaggio di capra. Veloce e salutare. È più di un semplice piatto di lenticchie, porta un po' di atmosfera mediterranea in tavola quando fuori fa più freddo.

 

Insalata autunnale calda con lenticchie Beluga e formaggio di capra

I giorni si fanno più freddi e la stagione buia è arrivata. Prima che inizi davvero il periodo prenatalizio con le sue prelibatezze caloriche, Besch Food vi propone un'insalata autunnale vitale e comunque calda. Perfetta per un pasto equilibrato nelle giornate più fredde.

Ingredienti per 2 persone:

 

1 tazza di lenticchie Beluga

1 arancia

1 piccolo radicchio

1 patata dolce

1 bulbo di finocchio

qualche noce

1/2 rotolo di formaggio di capra (o formaggio fresco di capra)

2 cucchiai di sciroppo d'acero

Sale e pepe

Olio d'oliva

1 cucchiaio di senape

 

 

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Pelare la patata dolce e tagliarla a cubetti di dimensioni il più possibile uniformi. Mettere in una pirofila. Salare e irrorare con olio d'oliva. Cuocere in forno per circa 20 minuti fino a quando sono morbidi.

Lavare le lenticchie finché l'acqua non è limpida e portare a ebollizione con il doppio del volume d'acqua (il sale si aggiunge solo dopo la cottura). Schiumare la schiuma che si forma.

Scolare e mettere da parte. Lavare finocchio e radicchio, rimuovere le foglie esterne. Affettare sottilmente o tagliare a strisce molto fini. Disporre patata dolce, lenticchie, insalata e finocchio nei piatti. Mettere le noci in padella senza grassi e farle tostare leggermente. Aggiungere lo sciroppo d'acero e caramellare. Attenzione! Ci vuole solo circa 1 minuto. Pelare l'arancia con un coltello e ricavare i filetti, raccogliendo il succo che fuoriesce. Distribuire i filetti d'arancia e le noci sull'insalata. Per il condimento mescolare senape, sale, pepe e succo d'arancia, quindi aggiungere l'olio d'oliva mescolando. Versare il condimento sull'insalata di lenticchie e servire con formaggio di capra.

Buon appetito.

 

 

 

  

 

Posso presentarmi? 
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna. 
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi. 

Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote. 

Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!

Dai un'occhiata anche a Bettina su Instagram: @besch_food

 Bettina