Ricetta del mese: Veganuary Pasta con avocado e spinaci
Chi non conosce la tendenza "veganuary"? Una parola composta da vegan e gennaio. Il nuovo anno è iniziato e siamo tutti pieni di buoni propositi. Soprattutto dopo le grandi abbuffate festive. La mia pasta verde all'avocado è completamente vegana, ricca di minerali, vitamine e acidi grassi insaturi e quindi salutari. Gli anacardi sono una fonte importante di proteine vegetali. Meglio e più gustoso è difficile. Voi cosa ne pensate?
Ricetta di gennaio
#veganuary
2 porzioni
1 avocado maturo
100 g di foglie di spinaci (crude)
100 g di noci di anacardio
2 cucchiai di fiocchi di lievito (come sostituto del parmigiano)
4 Olio d'oliva
Sale, pepe
circa 250 g di pasta
100 g di broccolo a bastoncini
2 cucchiai di pasta (preferibilmente integrale)
Lasciare in ammollo le noci di anacardio in acqua per alcune ore. Almeno due ore. Meglio ancora tutta la notte.
Scolare e mettere nel frullatore con foglie di spinaci lavate, fiocchi di lievito e avocado sbucciato. Aggiungere olio, sale e pepe e frullare. Potrebbe servire un po' d'acqua. Aggiungere gradualmente.
Portare a ebollizione abbastanza acqua, salare. Tostare il broccolo a bastoncini in padella e poco prima di terminare aggiungere i pinoli. Cuocere la pasta al dente e mescolare con il pesto di avocado. Servire con il broccolo a bastoncini tostato e pinoli.
Sull'autrice:
Posso presentarmi?
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna.
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi.
Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote.
Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!
Dai un'occhiata anche a Bettina su Instagram: @besch_food
