Ricetta del mese: Spaghetti di zucca al forno vegani
Con una zucca si può preparare molto più di una semplice zuppa: la nostra ricetta del mese vi mostra come creare spaghetti vegani con zucca al forno, che non solo sono gustosi ma anche salutari. Buon divertimento nel prepararli e buon appetito.
Spaghetti vegani con zucca al forno
Ricetta per circa 2 persone:
1 piccola zucca Hokkaido
2 spicchi d'aglio
1-2 rametti di pomodorini
1-2 rametti di rosmarino e timo
Sale, pepe
Olio d'oliva
per la guarnizione
4 cucchiai di pangrattato panko (pangrattato asiatico)
1 spicchio d'aglio
un po' di timo
Sale
Spaghetti (circa 125 g a persona)
Preriscalda il forno a 200 gradi con ventilazione.
Lava la zucca Hokkaido, tagliala a spicchi e rimuovi i semi. Metti gli spicchi con i pomodorini in una teglia da forno, condisci con un po' d'olio d'oliva, aggiungi le erbe e cuoci per circa mezz'ora. Fai attenzione che la zucca non diventi troppo scura.
Sala la zucca e frullala con 2-3 pomodorini al forno.
Metti a bollire l'acqua per la pasta.
Per il topping, tosta mescolando olio d'oliva, timo, aglio e pangrattato panko.
Cuoci gli spaghetti al dente e, scolandoli, conserva un po' d'acqua per il purè di zucca (circa 3 cucchiai).
Mescola gli spaghetti con il purè e disponili. Come topping, aggiungi il panko tostato e i restanti pomodorini al forno sulla pasta.
Buon appetito!
Sull'autrice:
Posso presentarmi?
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna.
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi.
Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote.
Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!
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Bettina