Ricetta del mese: Insalata di asparagi e aglio orsino
Non è anche il vostro caso? Ormai basta con la neve e il freddo persistente. Desideriamo raggi di sole caldi, più leggerezza, piatti freschi e salutari.
Quando cammino nei boschi, un delicato profumo di aglio orsino mi arriva al naso. Ora lo si vede spuntare ovunque. Quindi prendete un piccolo cestino e raccogliete le foglie tenere. Ora sono particolarmente digeribili e aromatiche. Dopo la fioritura, si dice che non si debba più usare l'aglio orsino. Quindi preparate subito qualche barattolo in più di pesto di aglio orsino. Si conserva per alcune settimane in frigorifero.
Anzi... è così delizioso che finirà presto. Con la pasta, mescolato con formaggio fresco, come condimento per l'insalata, come topping per una zuppa... o altro ancora.
Buon appetito e restate in salute.
La vostra Bettina
Ingredienti:
per circa 2-3 porzioni
5 patate medie (nuova raccolta)
circa 300 g di asparagi (bianchi e verdi)
100 g di sedano a coste
una manciata di fagiolini
Sale, pepe, zucchero
Olio d'oliva
2 uova (biologiche)
Aceto di vino bianco
1 mazzo di aglio orsino (se acquistato)
pezzo di parmigiano di circa 5 cm (circa 70 g)
Nocciole tostate
Sale, pepe
Olio d'oliva (a piacere)
Per prima cosa cuocere le patate (semplicemente con la buccia in acqua). Scolare e, dopo che si sono raffreddate, sbucciarle. Cuocere le uova e raffreddarle.
Sbucciare o pulire gli asparagi (tagliare le estremità legnose). Tagliare a pezzi di dimensioni uguali e dividere a metà per il lungo.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare i pezzi di asparagi. Cospargere con un po' di zucchero (circa 1 cucchiaino) e caramellare lentamente. Salare, pepare. Lavare i fagiolini, tagliare le estremità e cuocere in acqua salata per qualche minuto fino a quando sono al dente. Scolare e raffreddare. Tagliare le patate a cubetti,
Tagliare il sedano a fette sottili e disporlo su un piatto insieme agli asparagi e ai fagiolini. Sgusciare le uova e tagliarle a metà.
Per il pesto, tritare prima le nocciole e il parmigiano con la funzione pulse del mixer. Aggiungere l'aglio orsino lavato (tagliato a pezzi) e versare l'olio d'oliva. La quantità di olio d'oliva dipende dalla quantità della miscela di aglio orsino e nocciole. Dovrebbe risultare una pasta cremosa. Salare, pepare e distribuire generosamente sulle verdure. Mettere il pesto rimanente in un barattolo a chiusura ermetica pulito e coprire con olio. Si conserva bene in frigorifero.
Infine, aggiustare di sapore con un po' di aceto di vino bianco e sale.
Buon appetito!
Sull'autrice:
Posso presentarmi?
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna.
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi.
Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote.
Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!
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