Ricetta del mese: zuppa autunnale di patata dolce, zucca e mais
R i c e t t a
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
1 gambo di porro (piccolo o circa 15 cm)
300 g di patata dolce
mezzo butternut (circa 300 g)
1 pannocchia di mais
pomodorini
Timo
Sale, pepe
Scorza di limone
circa 300-400 ml di acqua o brodo vegetale
(a seconda della consistenza)
Sbucciare tutte le verdure e tagliarle a pezzi. Mettere da parte qualche fetta di zucca e patata dolce per il topping.
Raschiare i semi di zucca con un cucchiaio. Soffriggere porro, cipolla e aglio in olio d'oliva o burro chiarificato. Aggiungere zucca e patata dolce.
Con un coltello affilato tagliare i chicchi di mais dalla pannocchia. Mettere da parte circa un terzo dei chicchi.
Versare le verdure con il brodo vegetale e lasciare sobbollire a fuoco basso finché tutto è cotto. Ci vorranno circa 25 minuti. Frullare bene con un frullatore a immersione e aggiustare di sale, pepe e scorza di limone.
Tostare i chicchi di mais, le fette di zucca, i pomodori e la patata dolce con aglio e timo in padella. Usare come topping sulla zuppa.
Sull'autrice:
Posso presentarmi?
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna.
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi.
Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote.
Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!
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