Ricetta del mese: Pasta agli asparagi e anacardi con croccante al timo
Ricetta di maggio
(per 2 persone)
un mazzo di asparagi verdi
250 g di pasta
una manciata di anacardi
Timo
Aglio
1 tazza di briciole di panko (dal negozio asiatico)
Versare acqua calda sugli anacardi e lasciarli in ammollo per circa 15-30 minuti. Tagliare le estremità degli asparagi verdi e, se necessario, pelare la parte inferiore.
Tagliare le punte e 5 cm dei gambi e mettere da parte. Cuocere il resto degli asparagi in acqua salata.
Scolare gli anacardi e unire con gli asparagi cotti
Frullare con un po' di acqua di asparagi nel mixer fino a ottenere una pasta liscia. Aggiustare di sale e pepe.
Scaldare la padella e tostare le punte di asparagi in olio d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio a piacere. Tostare mescolando e poco prima della fine della cottura aggiungere le briciole di panko e il timo. Se necessario, aggiungere altro olio d'oliva. Mescolare bene perché le briciole di pane si scuriscono rapidamente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente. Conservare un po' di acqua di cottura della pasta (circa un mestolo) e mescolarla con la crema di asparagi. Disporre la pasta su piatti preriscaldati e infine servire gli asparagi saltati con le briciole di timo.
Sull'autrice:
Posso presentarmi?
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna.
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi.
Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote.
Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!
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