Ricetta di famiglia di Linda Zervakis: la pita di mamma
"Cucinare con mamma: Linda Zervakis, nota come storica conduttrice del Tagesschau, presentatrice e autrice bestseller, presenta la sua raccolta personale di ricette. All'inizio della pandemia si rende conto: »So fare molte cose, tranne cucinare«. Insieme alla sua amica Eli, Linda si lancia nell'avventura culinaria. Ne è nato un libro di cucina personale con un pizzico di cuore. Qui su SoSUE mostra insieme a sua mamma come si prepara una pita. Un classico della cucina greca. Buon divertimento nel rifarla. Buon appetito! Kali Orexi" !
"La pita è un tesoro in ogni famiglia greca. La particolarità: l'impasto è fatto in casa e steso sottilissimo – una questione d'onore e un'arte a sé. Ci vuole un po' di pratica, ma il piacere di una pita fatta in casa è impareggiabile. Ogni mamma greca ha la sua ricetta segreta, la migliore è naturalmente quella della mia."
RICETTA DELLA MAMMA
RENDIMENTO: 12 pezzi PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 30 min.
PER L'IMPASTO: 300 g di farina (tipo 550), 1 cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO: 400 g di formaggio di pecora (Feta), 2 uova (M), 130 ml di latte
INOLTRE: circa 200 g di farina (tipo 550) per stendere, teglia profonda, circa 200 ml di olio d'oliva per spennellare
- Per la pasta, metti la farina in una ciotola e fai una conca al centro. Metti il sale e 150 ml di acqua tiepida nella conca. Impasta tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani, ma neanche essere troppo secco, così si può stendere bene. Se necessario, aggiungi un po' di farina o acqua tiepida.
- Forma la pasta a rotolo e dividila in sette pezzi uguali. Forma delle palline. Spolvera il piano di lavoro con farina e stendi le palline una alla volta in sfoglie molto sottili, leggermente trasparenti, di almeno la dimensione della teglia. Il modo migliore è usare un oklava, un lungo mattarello sottile. Piega le sfoglie pronte delicatamente e mettile da parte.
- Per il ripieno, sbriciola la feta in una ciotola e mescola con le uova e il latte. Metti da parte 4 cucchiai della miscela di feta e uova.
- Preriscalda il forno a 180°. Ungi la teglia con olio d'oliva. Metti una sfoglia sulla teglia e spennella con olio d'oliva. Metti altre tre sfoglie sopra e spennella ciascuna con olio d'oliva. Premi leggermente gli angoli delle sfoglie per farle aderire bene alla forma.
- Distribuisci metà del ripieno sulla pasta. Metti un'altra sfoglia sopra e spennella con olio d'oliva, ripiega i bordi sporgenti verso l'alto. Distribuisci il resto del ripieno sopra. Metti le ultime due sfoglie sopra, spennella ciascuna con olio d'oliva e ripiega anche i bordi sporgenti verso l'alto.
- Cuoci la pita in forno (al centro) per 15 minuti, finché prende un leggero colore. Bucherella la superficie più volte con una forchetta e spennella con il resto della miscela di feta e uova. Cuoci la pita in forno (al centro) per altri 15 minuti fino a doratura. Mia madre solleva leggermente la pita verso la fine della cottura: quando il fondo è dorato e leggermente croccante, la pita è perfetta.
"Stendere la pasta è un'arte a sé. Ne ho un grande rispetto. Ma la pratica rende perfetti. E non bisogna avere paura delle sfoglie di pasta che non riescono: si impastano di nuovo insieme e si stendono un'altra volta. Un consiglio di mia mamma: spolverare la superficie di lavoro con abbastanza farina, così la pasta non si attacca. Girare le sfoglie di pasta mentre si stendono, così si possono lavorare da tutti i lati. In questo modo diventano uniformemente sottili"."
Nella raccolta di ricette di Linda Zervakis troverai altri piatti semplici. Chiunque può diventare cuoco o cuoca. Provali. Qui puoi ordinare il libro di cucina:
Linda Zervakis, Elissavet Patrikiou
Se io ci riesco, puoi farlo anche tu!
La mia raccolta personale di ricette
Estensione: 144 pagine
Prezzo: 19,99 € (DE) / 20,90 € (AT) / 28,90 SFr (CH)
GRÄFE UND UNZER
ISBN: 978-3-8338-8232-6