Festa in giardino in autunno - Il grande barbecue di fine stagione
Che ne dite di un invito alla grande festa di fine grigliata? La Kochfabrik di Amburgo ha qualche consiglio per voi.
Non si vuole ammetterlo davvero, ma le serate stanno lentamente diventando più corte – l'estate sta per finire. Un buon motivo per invitare ancora una volta tutti gli amici a una grande grigliata in giardino e godersi appieno gli ultimi raggi di sole caldi e le tiepide notti estive. Non serve molto per una serata piacevole, l'importante è la qualità e un'esperienza di gusto perfettamente bilanciata. Così, invece di grandi montagne di carne, sulla griglia finiscono croccanti verdure dell'orto e funghi freschi.
Protagonisti: hummus, pesto, carotine tostate dorate e un burger di Portobello con burrata. Certo, ci vogliono anche delle comparse: che ne dite di una o due fette di bistecca Rib-Eye speziata di Patrick, grigliate a media cottura per un consumo consapevole della carne? Accompagnate da pane fresco con burro di noci salato fatto in casa. Questo, così come il pesto, l'hummus e il condimento per l'insalata, si può preparare in anticipo ed è incredibilmente irresistibile.
Ricette per 4 persone ciascuna:
Burger di Portobello con hummus, pomodoro cuore di bue & insalata di erbe selvatiche
>> il condimento potete prepararlo tranquillamente il giorno prima
8 funghi Portobello
4 pomodori cuore di bue (tagliati a fette spesse come un dito)
200g di insalata di erbe selvatiche
4 palline di burrata
½ spicchio d'aglio
80 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di olio di sesamo
50 ml di ponzu
2 cucchiai di sciroppo d'agave
2 cucchiai di Kerniger, il fratello robusto della famiglia di senape KOCHfabriks
Sale costiero di KOCHfabrik
Pepe paradiso KOCHfabriks
Hummus
>> potete farlo anche il giorno prima
1 lattina di ceci
1 spicchio d'aglio
100g di tahin
Succo e scorza di 2 lime biologici
Cumino macinato
½ cucchiaino di sale costiero KOCHfabriks
Preparazione:
Per l'hummus mettere tutti gli ingredienti con 80 ml di acqua ghiacciata nel frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
Per il condimento dell'insalata tritare finemente l'aglio e mescolarlo con olio d'oliva, olio di sesamo, ponzu, sciroppo d'agave e senape. Mescolare l'insalata con il condimento.
Spennellare i funghi Portobello e le fette di pomodoro con un po' di olio d'oliva e grigliarli fino a doratura. Poi guarnire quattro funghi con hummus, una fetta di pomodoro, l'insalata e la burrata, e infine mettere un altro fungo come coperchio sopra.
Carotine da giardino con pesto di dragoncello e prezzemolo e formaggio fresco di capra
3 mazzi di carotine colorate da giardino
½ spicchio d'aglio
2 cucchiai di miele
50 ml di olio d'oliva
Sale costiero di KOCHfabrik
Pepe paradiso KOCHfabriks
Semi di sesamo tostati, neri e bianchi
Formaggio fresco di capra
Pesto di dragoncello e prezzemolo
>> si prepara con calma, volentieri giorni prima della grigliata
80 g di formaggio a pezzi della fattoria Backensholz
1 mazzetto di dragoncello fresco
1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
1 spicchio d'aglio
80 g di anacardi tostati
Scorza di limone
200ml di olio d'oliva
Sale costiero di KOCHfabrik
Pepe paradiso KOCHfabriks
Preparazione:
Per il pesto, lavorare tutti gli ingredienti in un mortaio o in un frullatore fino a ottenere una pasta grossolana.
Mescolare olio, aglio e miele. Spennellare le carotine con la miscela e grigliarle a calore diretto fino a doratura. Salare & pepare, versare sopra la marinata rimanente, cospargere con formaggio di capra e semi di sesamo e servire con il pesto.
Rib-Eye-Steak di Patrick farcito con gremolata alle erbe
2x 300g Rib-Eye-Steak di bovini Highland di Patrick
Rosmarino fresco
Sale costiero di KOCHfabrik
Pepe paradiso KOCHfabriks
Gremolata alle erbe
>> È meglio preparare la gremolata fresca
1 mazzetto di prezzemolo fresco a foglia
1 spicchio d'aglio
Scorza di un limone biologico
½ peperoncino privato dei semi
Sale costiero di KOCHfabrik
Preparazione:
Togliere l'occhio di grasso dalla bistecca e tritarlo insieme al rosmarino.
Infilzare la carne con il grasso alle erbe. Così diventa davvero succosa! Poi mettere le bistecche sulla griglia calda. Prima cuocere circa 2 minuti per lato a calore diretto sulla griglia aperta, poi grigliare altri 2-4 minuti con il coperchio chiuso. Togliere dalla griglia e lasciare riposare 2 minuti. Per la gremolata tritare finemente tutti gli ingredienti, mescolare e mettere sulla carne.
Burro alle noci
>> Fate quanto più potete, non se ne ha mai abbastanza.
600g di burro
Sale costiero di KOCHfabrik
Preparazione:
Lasciare il burro a pezzi (ad esempio 200g) in una padella grande a dorarsi lentamente. Una vera prova di pazienza, ma ne vale la pena! Aggiungere un pizzico di sale, trasferire e lasciare raffreddare. Montare di nuovo energicamente il burro solidificato (con la planetaria o con il frullino) e riempire piccoli stampi. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Foto delle ricette: Björn Weinbrandt, Buri&Giselle, Die Kochfabrik
Informazioni sulla Kochfabrik
Jennifer Driesen di Kochfabrik, foto Bianca Becker
Bisogna festeggiare le occasioni quando si presentano. Lo pensa anche l'esperta di marketing Jennifer Driesen. Lei dirige la comunicazione aziendale del catering premium sostenibile Die KOCHfabrik, intorno all'imprenditore Patrick Diehr, ed è sempre alla ricerca di esperienze culinarie nuove ed entusiasmanti e di concetti di eventi sorprendenti. Che si tratti di un matrimonio, una conferenza o una gala, KOCHfabrik trova l'ambiente giusto con una cucina impressionante.
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