Cena di Natale vegana: ora si torna a festeggiare! Cosa mangiano i vegani come alternativa all'oca di Natale? La nostra autrice culinaria Bettina, alias Beschfood, ha preparato un menù per voi e vi assicuro che non lascia nulla a desiderare. 

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Menù di Natale vegano

Antipasto: tartare di barbabietola con melograno su mousse di avocado

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di barbabietola cotta (500g)
1 melograno
2 avocado maturi
1 lime
Sale, pepe
1 cucchiaio di senape al miele (es. Maille)
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio d'oliva
Aneto
Rafano grattugiato  

 Tritare finemente la barbabietola con un coltello grande (indossare guanti monouso). Aggiungere i chicchi di melograno. 
Mescolare la vinaigrette di senape al miele, sale, pepe, aceto e olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. 
Denocciolare gli avocado e frullare la polpa con il succo di un lime, sale e pepe con un frullatore a immersione. 
Riempire i bicchieri con la mousse. Sovrapporre la barbabietola con un cucchiaio e guarnire con aneto e rafano grattugiato. 

 

Portata principale: torta salata vegana ai funghi con ragù natalizio di mirtilli rossi

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia vegana surgelata (o dalla rotella dal frigorifero)
200 g di funghi (anche misti)
alcuni rametti di timo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 lattina di ceci (conservare assolutamente l'acqua per il dessert)
1/2 confezione di castagne cotte
Sale, pepe, 2 cucchiai di salsa di soia

1 confezione di mirtilli rossi freschi (200g)
50-70 g di zucchero (a piacere)
un po' di scorza d'arancia biologica
1 stecca di cannella
1 anice stellato
Pepe
un po' d'acqua (circa 1-2 tazzine da espresso)

Per il ragù di mirtilli rossi mettere zucchero e bacche lavate in una pentola. Aggiungere spezie e acqua e far cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Trasferire in ciotoline e mettere da parte. 

Tirare fuori la pasta sfoglia surgelata dal freezer e lasciare scongelare le singole sfoglie una accanto all'altra. 
Tagliare a dadini funghi e cipolla e farli rosolare in un po' d'olio. Aggiungere timo, sale, pepe e salsa di soia. Schiacciare un po' i ceci e le castagne con una forchetta e aggiungerli ai funghi. 
Il composto dovrebbe essere il più asciutto possibile, altrimenti la pasta sfoglia si inzupperebbe. 
Con un cucchiaio distribuire il composto su metà delle sfoglie. Sovrapporre le restanti sfoglie di pasta sfoglia e premere i bordi con una forchetta. Incidere una stella con un coltello affilato e spennellare i pacchetti con un po' di panna vegana. Cuocere in forno a circa 180-200 gradi fino a doratura e croccantezza. Servire con insalata e ragù di frutti di bosco.  

 

Dessert: Sogno vegano al cioccolato 

Ingredienti per 4 persone: 

150 ml di aquafaba (è il liquido di una piccola lattina di ceci. Il modo migliore per separarlo è usare un colino e una ciotola per raccogliere il liquido. I ceci verranno usati nel piatto principale)
2-4 cucchiai di zucchero
120 g di cioccolato fondente (sciolto e leggermente raffreddato. Io uso cioccolato al 70%)

Sbatti ora l'aquafaba con lo zucchero usando un frullatore a mano o una planetaria fino a ottenere una "neve" d'uovo lucida e soda. Ci vorranno fino a 10 minuti. Più l'aquafaba è fredda, meglio riuscirà. Nel frattempo, fai sciogliere lentamente il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato si è un po' raffreddato, incorporalo delicatamente e a poco a poco nella neve. Metti da parte uno o due cucchiai di cioccolato liquido. Non mescolare troppo a lungo, altrimenti il composto potrebbe smontarsi. Versa nei bicchieri (dà circa 4 porzioni). 
Irrorare con il resto del cioccolato e lasciare rassodare coperto in frigorifero. Si accompagnano bene con more.

 

Posso presentarmi? 
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna. 
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi. 

Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote. 

Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!

Dai un'occhiata anche a Bettina su Instagram: @besch_food