Galette con asparagi verdi

Verde verde verde ci promette la primavera che si avvicina. Per quanto tutti noi abbiamo goduto della neve in inverno, ora desideriamo ardentemente ore di sole e leggerezza. I primissimi asparagi sono già dal fruttivendolo e fanno venire voglia di una ricetta primaverile leggera.
Qui vi mostro come preparare una deliziosa galette con asparagi verdi. 
Ps: Se siete di fretta, potete usare una pasta pronta dal banco frigo. Fatto in casa, però, è molto molto più buono;-)

Per l'impasto:

225 g di farina forte (qui farina per Spätzle)
125 g di quark (consistenza semi-solida)
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di timo essiccato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
forse un po' d'acqua ghiacciata 

 Foto @besch_food

Per il ripieno:
100 g di formaggio fresco di capra 
100 g di ricotta (a basso contenuto di grassi)
circa 20 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino di senape di Digione
Sale/pepe
1 mazzo di asparagi verdi
Scorza grattugiata di mezzo limone (biologico)

per spennellare 1 tuorlo d'uovo

 

Per la base lavorare gli ingredienti nella planetaria o con il gancio fino a ottenere un impasto elastico. A seconda del tipo di farina, potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua ghiacciata (circa 4 cucchiai).
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti. 
Poi stendere la pasta. Non deve essere perfetta!

Per il ripieno mescolare la ricotta, l'uovo, la senape e il formaggio fresco. Condire con sale, pepe e scorza di limone. 
Lavare gli asparagi verdi e tagliare la parte legnosa inferiore. Tagliare a metà nel senso della lunghezza. 
Distribuire la crema di formaggio sul fondo lasciando un bordo di circa 3-4 cm libero. Distribuire le metà di asparagi sulla crema e ripiegare i bordi della pasta verso l'interno. Premere leggermente. Spennellare il bordo con il tuorlo d'uovo e Soargem e, a piacere, cospargere con sesamo o sale marino. 
Cuocere a 160 gradi con ventilazione per circa 20 minuti fino a renderlo croccante. La crema dovrebbe essere rappresa e il bordo ben dorato. 

Buon appetito. 

 

Posso presentarmi? 
Mi chiamo Bettina e cucino con passione da quando ho memoria. Inizialmente ho studiato architettura e ho lavorato per molti anni come fotografa di architettura. Ho 55 anni, ho cresciuto 4 figli e vivo a Monaco con mio marito, il cane e il figlio più piccolo. Sono anche nonna. 
L'anno scorso ho completato una formazione annuale come consulente nutrizionale e coach di mindfulness. Cibo sano e un'anima felice sono la base per una vita sana, quindi cerco di trasformare tutta la mia conoscenza in piatti sani e deliziosi. 

Da qualche anno organizzo viaggi culinari a Marrakech. Purtroppo al momento il Corona ci mette i bastoni tra le ruote. 

Da ora in poi posso proporvi ogni mese una ricetta. Principalmente vegetariana e sempre stagionale. Deve essere veloce e gustosa. Promesso!

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