Winterpicknick
Zoals bekend is er bij ons in Hamburg geen slecht weer, alleen de juiste kleding. Daar zijn we niet kieskeurig in. Maar af en toe zijn ze er toch, die ijskoud winterdagen met heerlijk zonneschijn en fonkelende ijskristallen. Dan is het tijd om de gevoerde boots aan te trekken, de knusse winterjas en de warme gebreide muts op te zetten. Nu naar buiten! En wat in de zomer leuk is, kan ook in de winter. Want wat is er mooier dan in de natuur een fijn plekje te zoeken en een heerlijk picknick te vieren? We vullen hete cranberry-lila punch en een verwarmende rodekoolsoep in thermosflessen en pakken kleine wortelfalafel en een voedzame dadel-walnootcake in de picknickmand. Als ondergrond is een schapenvacht goud waard, de benen worden warm gehouden door een wollen deken. En voor de voeten zijn er in noodgevallen thermopack-inlegzolen.
Cranberry-vlier punch met PATRICKS Gin
Ingrediënten:
125g suiker
150 ml PATRICKS Gin (of meer of minder, helemaal naar smaak)
700 ml cranberrysap
100 ml vlierbessensap
Kaneelstokje, steranijs
Kruidnagel, kardemompeulen, rozemarijntakjes
eventueel 1 eiwit
Laat de suiker in een pan karamelliseren en blus af met een flinke scheut gin. Kook het karamel los en vul aan met de sappen. Voeg de kruiden toe, breng alles kort aan de kook, zet daarna het vuur uit en laat de punch minstens twee uur trekken. Verwijder daarna de kruiden, verwarm de punch en voeg de gin toe.
Voor het bevroren rozemarijntakje de takjes door eiwit halen, in suiker wentelen en een nacht laten drogen.
è PATRICKS Gin van Patrick Diehr van de KOCHfabrik is door zijn fruitigheid bijzonder geschikt voor dit recept.
è Voor een alcoholvrije variant laat je de gin gewoon weg
Rodekoolsoepje met winterse kruiden en kaneelcroûtons
Ingrediënten:
5 sjalotten
500g rode kool
100g aardappelen (bloemig kokend)
1 appel
3 el olijfolie
1 el bruine suiker
150 ml rode wijn (een Primitivo is hier goed geschikt)
250 ml groentebouillon
250 ml wildfond
100 ml vlierbessensap
3 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 pimentkorrels
Fleur de Sel
Peper (een licht fruitige Kampot-peper is hier zeer geschikt voor)
2 sneetjes toastbrood
50 g boter
Fleur de Sel, kaneel
Snijd de rode kool in reepjes (deel de kool eerst en verwijder de stronk), schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes, verwijder het klokhuis van de appel en snijd deze ook grof, en pel de sjalotten en snijd ze in grove blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit eerst de uien aan. Voeg daarna de rode kool, aardappelen en appel toe en bak alles ongeveer 5 minuten. Strooi de bruine suiker over de groenten en bak nog 3 minuten verder. Blus daarna alles af met rode wijn en voeg de twee fonds en de vlierbessensap toe. Laat alles onder af en toe roeren ongeveer 35 minuten sudderen tot de aardappelen en rode kool zacht zijn. Verwijder de kruiden en pureer de soep fijn met een staafmixer of blender. Voor een nog fijner resultaat kan de soep ook door een fijne zeef worden gestrijkt. Breng tot slot op smaak met Fleur de Sel en peper.
Voor de croutons de sneetjes toastbrood in blokjes snijden, 50 g boter in een pan verhitten en de blokjes daarin knapperig bakken. Tot slot bestrooien met Fleur de Sel en kaneel.
è De soep kan prima de dag ervoor worden bereid, doorgetrokken smaakt hij nog beter.
è De kruiden het beste in een theefilter doen en meekoken.
è De soep blijft lekker warm in een thermosfles, de croutons zeker apart inpakken voor de picknick.
Wortelfalafel met veganistische sesammayonaise
Ingrediënten:
200 g gedroogde kikkererwten
100 g geraspte wortels
Verse gehakte munt, koriander en peterselie
Komijn, chilivlokken
Fleur de Sel, peper (een citroenachtige soort zoals Timut-peper past hier heel goed)
Raapolie om in te bakken
80 ml sesamolie
50 ml raapolie
100 ml ongezoete sojamelk
1 tl limoensap
1 tl ponzu-saus
Agavesiroop
2 tl dukkah-kruidenmix
Fleur de Sel, peper
Voor de falafel de kikkererwten een nacht laten weken. Daarna goed laten uitlekken en fijn pureren. De wortels, kruiden en specerijen door het mengsel kneden. Met vochtige handen kleine balletjes vormen.
Verhit in een pan met hoge rand de raapolie tot 180 graden (het is zover als er kleine belletjes aan een houten lepel opstijgen wanneer je die in de olie doopt) en bak de falafelballetjes daarin krokant bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de veganistische sesammayo de sojadrink met limoensap en ponzu-saus in de mixer schuimig mixen, de twee oliën langzaam in een fijne straal toevoegen terwijl de mixer draait en erdoor mengen. De dukkah-kruidenmix licht roosteren in een pan en de mayo hiermee op smaak brengen, evenals met zout, peper en agavesiroop.
Wees niet bang voor de kruiden. Het falafelmengsel vraagt om flink wat smaak.
Dadeltaart met walnoten
Ingrediënten:
300 g ontpitte dadels
300 g gedroogde kersen
200 g walnoten
250 g boter
250 ml water
330 ml gecondenseerde melk
300 g speltmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 el sinaasappelmarmelade
1 tl kaneel, ½ tl kardemom
Verwarm de oven voor op 170 °C en vet een cakevorm in. Hak de dadels en doe ze samen met de kersen, de boter, het water en de gecondenseerde melk in een pan en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer drie minuten zachtjes sudderen onder voortdurend roeren. Giet het daarna in een kom en laat afkoelen.
Voeg aan het afgekoelde mengsel de bloem, het bakpoeder, de jam en de kruiden toe en kneed alles tot een homogeen deeg. Vul het deeg in de cakevorm en bak ongeveer 45 minuten. Wordt de cake te donker, dan kan hij in de oven afgedekt worden met aluminiumfolie of bakpapier.
JWord nu niet gehaast..! Het afkoelen van het dadelmengsel is belangrijk, want anders kan het bakpoeder niet goed werken.
De dadeltaart is erg voedzaam en blijft luchtdicht afgesloten gemakkelijk meerdere dagen goed. Wie wil, geniet ervan met wat boter of gewoon puur.
Je moet de feesten vieren zoals ze vallen!
Dat vinden ook de twee marketingexpertes Jennifer Driesen en Nora Döhmer. De twee managers leiden samen de marketing van de duurzame premium cateraar Die KOCHfabrik, rond ondernemer Patrick Diehr. Samen zijn ze altijd op zoek naar spannende, nieuwe culinaire ervaringen en verrassende eventconcepten. Of het nu gaat om een bruiloft, conferentie of gala, de KOCHfabrik vindt het passende kader met indrukwekkende culinaire hoogstandjes. Meer informatie over de KOCHfabrik vind je op de volgende pagina's. Neem eens een kijkje.
Homepage: www.koch-fabrik.com
Instagram: www.instagram.com/die_kochfabrik
Facebook: www.facebook.com/DieKOCHfabrik
Linkedin: www.linkedin.com/company/die-kochfabrik
Foto's: Chris Hartwich - Hamburg