Seizoensrecept juni - Mediterrane snijbietrolletjes

In onze serie, die draait om koken en bakken, stelt gastschrijfster Tanja van jullie voor mijn ideeënrijk elke maand een nieuw SoSUE seizoenrecept. Kijk uit naar lekkernijen uit haar privé kookboek en laat je inspireren. Eet smakelijk!

---

Snijbiet

Snijbiet bevat bijna net zoveel kalium als spinazie en lijkt qua smaak ook erg op spinazie. Het is echter een familielid van rode biet en koolraap. Daarnaast bevat snijbiet veel vitamines en ijzer en is het daardoor een perfecte vleesvervanger voor vegetariërs. Je moet het zo snel mogelijk na aankoop bereiden, omdat het na verloop van tijd vitamines verliest. Om het langer vers te houden, wikkel je het het beste in een vochtig doek en leg je het daarna in de koelkast. Het wordt geteeld rond de Middellandse Zee. Het seizoen van snijbiet is kort – het wordt vooral geoogst van juni tot augustus.

Mediterrane snijbietrolletjes met feta, rijst en tomatensaus

Ingrediënten:

• 1 kg snijbiet

• 400 g tomatensaus met stukjes

• 200 g feta kaas

• 200 g langkorrelige rijst

• 1 pot gedroogde tomaten in olie

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• 1 tl gekorrelde soepbouillon

• 1 el agavesiroop (alternatief suiker)

• 3 el olijfolie

• wat zout

• Tandstoker

-Bereid de rijst volgens de verpakking en voeg een beetje zout toe

-Laat de feta kaas uitlekken en snijd in kleine blokjes

-Meng de gekookte rijst met de feta kaas

- Mangold wassen en de stelen afsnijden

- Om de mangold makkelijker te verwerken, blancheer je hem het beste kort in heet water

- Nu de mangoldbladeren vullen met het rijst-feta-mengsel, oprollen, de uiteinden voorzichtig naar binnen vouwen en met tandenstokers vastzetten.

- 2 el olie in een pan verhitten en de mangoldrolletjes aan alle kanten ca. 5 minuten bakken

Bereiding tomatensaus

- De ui en knoflook pellen en fijn hakken

- De gedroogde tomaten in een zeef laten uitlekken en daarna in kleine reepjes snijden

- Uien en knoflook in een pan met 1 el olie glazig fruiten

- De tomatensaus en de gedroogde tomaten erbij doen en aan de kook brengen

- Wie wil kan de mangoldstelen in kleine stukjes snijden en mee in de saus doen

- Op smaak brengen met korrelige soepbouillon en agavesiroop en verder laten sudderen

Serveren

De mangoldrolletjes op een bord leggen, de overgebleven rijst-feta-mengsel erbij doen en de saus erbij serveren.

---

Over de auteur:
Er is iets dat ons allemaal verbindt: eten. Het kan zoveel betekenen: gezelligheid, genot, gesprek, thuis, vaderland, verre landen, romantiek enz. Iedereen verbindt met een bepaald gerecht iets, bijvoorbeeld een reis, een persoon, of een jeugdherinnering, enz.

Eten bepaalt ook onze gezondheid en ons uiterlijk. Je bent wat je eet. Daarom let ik, vooral als moeder, op een gezonde en evenwichtige voeding. Juist vandaag is het – ondanks de verscheidenheid – niet altijd makkelijk om je goed te voeden, want we hebben allemaal te weinig tijd. Daarom probeer ik (zelf ook werkend) steeds weer recepten te maken die gezond, eenvoudig, lekker en snel zijn. In het weekend of voor gasten mag het dan ook wel wat uitgebreider zijn. En zoete zondes staan natuurlijk ook op mijn menu.

Ik ben Tanja, boven de 40, mama van een jongen, getrouwd en geboren in München.

Kijk gerust eens op mijn blog www.meinideenreich.blogpost.com voorbij of ook op Instagram @meinideenreich