Recept van de maand: Warme herfstsalade met belugalinzen en geitenkaas

Heerlijke salades in de winter genieten en loempia's vermijden. Hoe dat gaat? Onze food-auteur Bettina alias Beschfood heeft een recepttip voor jullie: warme herfstsalade met belugalinzen en geitenkaas. Gaat snel en is gezond. Het is meer dan alleen een linzengerecht, het brengt een beetje mediterrane sfeer op tafel als het buiten kouder wordt.

 

Warme herfstsalade met belugalinzen en geitenkaas

De dagen worden kouder en het donkere seizoen is aangebroken. Voordat het in de aanloop naar Kerstmis echt losgaat met de calorierijke lekkernijen, stelt Besch Food jullie nog een keer een vitale en toch warme herfstsalade voor. Perfect voor een uitgebalanceerde maaltijd op koudere dagen.

Ingrediënten voor 2 personen:

 

1 kop belugalinzen

1 sinaasappel

1 kleine radicchio

1 zoete aardappel

1 bol venkel

een paar walnoten

1/2 rol geitenkaas (of verse geitenkaas)

2 el ahornsiroop

Zout en peper

Olijfolie

1 el mosterd

 

 

Oven voorverwarmen op 180 graden. Zoete aardappel schillen en in zo gelijk mogelijke blokjes snijden. In een ovenschaal doen. Zouten en besprenkelen met olijfolie. Ongeveer 20 minuten in de oven garen tot ze zacht zijn.

Linzen wassen tot het water helder is en met de dubbele hoeveelheid water (zouten gebeurt pas na het koken) aan de kook brengen. Het schuim dat ontstaat afschuimen.

Afgieten en apart zetten. Venkel en radicchio wassen en de buitenste bladeren verwijderen. Dun snijden of in zeer fijne reepjes snijden. Zoete aardappel, linzen, sla en venkel op borden schikken. Walnoten zonder vet in een pan doen en licht roosteren. Ahornsiroop erbij en karamelliseren. Pas op! Dit duurt maar ongeveer 1 minuut. Sinaasappel met een mes schillen en de partjes eruit snijden. Vang het vrijkomende sap op. Verdeel de sinaasappelpartjes en walnoten over de salade. Voor de dressing mosterd, zout, peper en het sinaasappelsap mengen en onder roeren olijfolie toevoegen. Giet de dressing over de linzensalade en serveer met geitenkaas.

Eet smakelijk.

 

 

 

  

 

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food

 Bettina