Recept van de maand: Veganuary Avocado-Spinazie Pasta
Wie kent de trend "veganuary" niet? Een woordspeling van vegan en januari. Het nieuwe jaar is begonnen en we zitten allemaal vol goede voornemens. Vooral na het grote feestdagenfeest. Mijn groene avocado-pasta is volledig veganistisch, vol mineralen, vitaminen en onverzadigde en dus gezonde vetzuren. Cashewnoten zijn een belangrijke plantaardige eiwitbron. Beter en lekkerder kan bijna niet. Wat vinden jullie?
Recept januari
#veganuary
2 porties
1 zachte avocado
100 g bladspinazie (rauw)
100 g cashewnoten
2 el edelgistvlokken (als vervanging voor Parmezaan)
4 el olijfolie
Zout, peper
ca. 250 g pasta
100 g stengelbroccoli
2 el pasta (bij voorkeur volkoren)
Laat de cashewnoten een paar uur in water weken. Minimaal twee uur. Nog beter is een nacht.
Giet af en doe samen met gewassen spinazieblaadjes, edelgistvlokken en uitgeholde avocado in de blender. Voeg olie, zout en peper toe en mix. Misschien is er nog wat water nodig. Voeg dit gewoon stap voor stap toe.
Breng voldoende water aan de kook en voeg zout toe. Rooster de stengelbroccoli in een pan en voeg vlak voor het einde de pijnboompitten toe. Kook de pasta beetgaar en meng met avocadopesto. Serveer met geroosterde stengelbroccoli en pijnboompitten.
Over de auteur:
Mag ik me voorstellen?
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al.
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten.
Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten.
Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!
Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food
