Recept van de maand: Veganistische ovenpompoen spaghetti

Met een pompoen kun je veel meer maken dan alleen pompoensoep: ons recept van de maand laat je zien hoe je veganistische ovenpompoen spaghetti kunt maken die niet alleen lekker zijn, maar ook gezond. Veel plezier met koken en eet smakelijk.

 

---

 

Veganistische ovenpompoen spaghetti

Recept voor ca. 2 personen:

1 kleine Hokkaido

2 teentjes knoflook

1-2 takjes cherrytomaten

1-2 takjes rozemarijn en tijm

Zout, peper

Olijfolie

 

voor de topping

4 el panko broodkruimels (Aziatische broodkruimels)

1 teentje knoflook

wat tijm

Zout

 

Spaghetti (ca 125 g per persoon)

 

Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. 

Was de Hokkaido pompoen, snijd in parten en verwijder de zaden. Doe samen met de cherrytomaten in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie, voeg kruiden toe en gaar ongeveer een half uur. Let erop dat de pompoen niet te donker wordt. 

Pompoen zouten en met 2-3 oven-tomaten pureren. 

Zet het pastawater op. 

 

 

Voor de topping olijfolie, tijm, knoflook en panko broodkruimels roerend roosteren. 

Spaghetti al dente koken en bij het afgieten wat water opvangen voor de pompoenpuree (ca 3 el). 

Spaghetti met puree mengen en opdienen. Als topping het geroosterde panko en de resterende oven-tomaten over de pasta geven. 

Eet smakelijk!

 

 

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food

 Bettina