Recept van de maand: Asperge - Daslook salade

Hebben jullie dat ook niet? Langzaam genoeg van sneeuwstormen en aanhoudende kou. We verlangen naar verwarmende zonnestralen, meer lichtheid, verse en gezonde gerechten. 
Als ik door de bossen loop, stroomt er een zachte geur van daslook mijn neus binnen. Overal zie je het nu uit de grond komen. Dus pak een klein mandje en pluk de tere blaadjes. Ze zijn nu bijzonder goed verteerbaar en aromatisch. Na de bloei wordt gezegd dat je daslook niet meer moet gebruiken. Maak dus meteen maar een paar potten daslookpesto extra. Het blijft enkele weken houdbaar in de koelkast. 
Hoewel... het is zo heerlijk dat het snel op zal zijn. Bij pasta, gemengd met roomkaas, als salade dressing, als topping voor een soep... of of of
laat het jullie smaken en blijf gezond.

Jullie Bettina

Ingrediënten:

voor ca. 2-3 porties
5 middelgrote aardappelen (nieuwe oogst)
ca. 300 g asperges (wit en groen)
100 g bleekselderij
een handvol groene bonen
Zout, peper, suiker
Olijfolie
2 eieren (biologisch)
Witte wijnazijn 

1 bos daslook (indien gekocht)
ca. 5 cm groot stuk Parmezaanse kaas (ca. 70g)
Geroosterde hazelnoten 
Zout, peper
Olijfolie (naar behoefte)

Als eerste worden de aardappelen gekookt (gewoon met schil in water). Afgieten en na het uitdampen pellen. Kook de eieren en spoel ze af. 
Schil of maak de asperges schoon (snijd de houtachtige uiteinden af). Snijd in gelijke stukken en halveer ze in de lengte. 
Verhit olijfolie in een pan en rooster de aspergestukjes. Bestrooi met wat suiker (ca. 1 tl) en laat langzaam karamelliseren. Zout en peper toevoegen. Was de groene bonen, snijd de uiteinden eraf en kook ze een paar minuten beetgaar in gezouten water. Afgieten en afspoelen. Snijd de aardappelen in blokjes,
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en schik deze samen met asperges en bonen op een schaal. Pel de eieren en halveer ze. 

Voor de pesto eerst de hazelnoten en de Parmezaanse kaas met de pulsfunctie van de mixer hakken. Was de daslook (in stukjes gesneden) erbij doen en overgieten met olijfolie. De hoeveelheid olijfolie hangt af van de hoeveelheid daslook-notenmix. Het moet een romige pasta worden. Zout en peper toevoegen en royaal over de groenten verdelen. De rest van de pesto in een schoon schroefpotje doen en met olie bedekken. Het blijft goed in de koelkast. 
Breng op het einde op smaak met wat witte wijnazijn en zout. 

Eet smakelijk!

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food