Recept van de maand - Bietensoep

In onze serie, die draait om koken en bakken, stelt gastschrijfster Bettina van @besch_food elke maand een nieuw SoSUE seizoenrecept. Kijk uit naar lekkernijen uit haar privé kookboek en laat je inspireren. Eet smakelijk!

---

Is het niet ongelooflijk? We hebben nu echt al november! De laatste kleurrijke bladeren aan de bomen schitteren nog. De tijdsverandering zorgt voor steeds kortere dagen. Met grote stappen gaan we naar het einde van dit zo bijzondere jaar toe. 

Mijn recept van de maand november is deze keer een rode bietensoepje. Het ziet er niet alleen betoverend uit in deze felroze kleur, maar geeft ons ook veel gezonde vitaminen en mineralen. Dus precies wat we nodig hebben om onze weerstand te versterken! Ook onze ijzer- en foliumzuurvoorraden worden aangevuld. Een echte alleskunner. En het allerbelangrijkste... het smaakt heerlijk en is heel eenvoudig te maken! 

Aan de slag bij het fornuis...

 Foto @besch_food

 

Ingrediënten voor 2 personen

1 middelgrote ui

200 g rode biet geschild (rauw)

2 kleine pastinaken (ca. 60 g geschild)

1 el boter

1-2 teentjes knoflook

1/2 tl gemalen komijn

1 tl gemalen gember

350 ml groentebouillon

Zout, peper

als topping crème fraîche of yoghurt, verse kruiden en zwarte komijnzaad

 

 

Bereiding
Snijd ui en knoflook grof en fruit ze in de boter. 

Snijd rode biet (draag absoluut wegwerphandschoenen, want het vlekken heel erg!) in blokjes en voeg deze samen met de in stukken gesneden pastinaak toe. Breng op smaak met komijn en gember en bak verder om de smaak van de kruiden te intensiveren. Giet er groentebouillon bij en laat ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen. De rode biet moet echt zacht zijn voordat je hem kunt pureren! Breng op smaak met zout en peper. Wie het pittiger wil, gebruikt wat meer gember. 

Er zijn geen grenzen aan het garneren. Ik heb bloemkoolroosjes scherp aangebakken en de soep getopt met zwarte komijnzaad en kervel. Dille of koriander kan ik me ook heerlijk voorstellen! Een schepje yoghurt of crème fraîche geeft een frisse kick. Wie vegan is, kan plantaardige room gebruiken. 

En nu veel plezier met het namaken!

 

 

Over de auteur:

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food