Recept van de maand - Pompoensalade

In onze serie, die draait om koken en bakken, stelt gastschrijfster Bettina van @besch_food elke maand een nieuw SoSUE seizoenrecept. Kijk uit naar lekkernijen uit haar privé kookboek en laat je inspireren. Eet smakelijk!

---

Oktober schenkt ons nog een paar troostrijke zonnige uren, het wordt merkbaar kouder, de dagen worden korter, de bladeren kleuren langzaam en op de weekmarkten vinden we weer vers geoogste pompoenen. 

 

 

Ingrediënten voor ca. 4 personen

halve Hokkaido, uitgehold 

moet niet geschild worden, in parten gesneden

halve muskaatpompoen, uitgehold, in parten, geschild (of na het garen schil verwijderen)

Marinade:

1 volle theelepel korianderzaad, tijm, grove zeezoutvlokken, zoete paprika, 1 teentje knoflook, peper naar keuze, 1 eetlepel ahornsiroop en olijfolie

Babyspinazie (hoeveelheid naar wens)

Pecannoten (eventueel walnoten)

Granaatappelpitten om te garneren

Vinaigrette (mosterd, zout, peper, witte wijnazijn, olijfolie)

 

 

Bereiding
Oven voorverwarmen op hetelucht 200 graden.

Ingrediënten voor de marinade lichtjes fijnstampen in een vijzel, mengen en

Besmeer daarna de pompoenparten ermee. Leg op een bakplaat of ingevette ovenschaal en bak in de hete oven (duurt ongeveer 20-30 minuten) de pompoen moet zacht zijn

Leg pompoen op een saladebord met spinazieblaadjes. Bestrooi met noten en granaatappelpitten en besprenkel pas op het laatst met de vinaigrette. 

 

Eet smakelijk allemaal!

 

 

Over de auteur:

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food