Recept van de maand: Herfstsoep van zoete aardappel, pompoen en maïs
R e c e p t
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 preistengel (klein of ca. 15 cm)
300 g zoete aardappel
een halve flespompoen (ca. 300g)
1 maïskolf
Cherrytomaten
Tijm
Zout, peper
Citroenrasp
ca. 300-400 ml water of groentebouillon
(afhankelijk van de consistentie)
Alle groenten schillen en in stukken snijden. Een paar plakjes pompoen en zoete aardappel apart leggen voor de topping.
Pompoenpitten met een lepel eruit schrapen. Prei, ui en knoflook bakken in olijfolie of geklaarde boter. Pompoen en zoete aardappel toevoegen.
Met een scherp mes maïskorrels van de kolf snijden. Ongeveer een derde van de korrels apart leggen.
Groenten met groentebouillon overgieten en zachtjes laten sudderen tot alles gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Goed mixen met een staafmixer en op smaak brengen met zout, peper en citroenrasp.
Maïskorrels, pompoenpartjes, tomaten en zoete aardappel roosteren met knoflook en tijm in de pan. Als topping over de soep geven.
Over de auteur:
Mag ik me voorstellen?
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al.
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten.
Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten.
Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!
Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food
