Recept van de maand - gele meloengazpacho
Eindelijk zomer.
Lange zonnige dagen en zwoele avonden.
Wie wil er dan nog zwaar eten?!
Hier is mijn idee voor een fijne, lichte soep. Als voorgerecht of ook als hoofdgerecht. Gele meloen gazpacho - ijskoud geserveerd met chiligarnalen. Daarbij een glaasje rosé genieten.
Meer kan niet.
Foto @besch_food
Ingrediënten:
een halve rijpe cantaloupe meloen (zonder schil)
een halve sinaasappel of gele paprika, ontpit
een milde ui (middelgrote) of twee sjalotten
voor wie wil, wat knoflook
drie tot vier oranje flesstomaten of andere gele tomaten
Zout en peper
wat olijfolie
twee tot vier garnalen
chilivlokken of -peper
takje tijm
een teentje knoflook
Houten spiesjes
Voor het soepje snijd je alle ingrediënten in grove stukken en pureer je ze heel fijn!
Het werkt het beste in een blender. Breng op smaak met zout en peper en maak af met een scheutje beste olijfolie.
Verhit in een pan olijfolie met knoflook en tijm. Rijg de garnalen aan houten spiesjes en bak ze aan beide kanten. Wie wil, kruidt ze met chilivlokken. Het beste pas vlak voor het einde, anders verbranden de vlokken te snel.
Vul één of twee ijsblokjes in de glaasjes.
In plaats van de glaasjes kun je het soepje ook serveren in de uitgeholde meloenhelften. Ziet er extra mooi uit!
Leg de garnalenspiesjes op de glaasjes.
Een perfect zomergerecht. Eet smakelijk!
(geeft ca. 500 ml, afhankelijk van de grootte van de meloen en de tomaten zijn dat ongeveer 4 glaasjes als voorgerecht of 2 hoofdgerechten)
Over de auteur:
Mag ik me voorstellen?
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al.
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten.
Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten.
Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!
Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food
