Recept van de maand: gekoelde rode biet yoghurtsoepje

Rezept des Monats: geeistes Rote Bete Joghurt-Süppchen
Deze rode bietensoep valt op door zijn fijne, kruidige smaak, stralende kleur en extra romigheid!
 

 

Recept juli

2 Personen

2 knollen gekookte rode biet
klein bakje yoghurt
Mineraalwater
4 gekookte aardappelen (middelgrote)
Radijsjes
een paar augurken (plus wat augurkenvocht)
2 kleine komkommers
2 gekookte eieren
Zout, peper
Rasp van een biologische citroen
Dille en bieslook 

 
Rode biet grof raspen. Gekookte aardappelen en komkommer in blokjes snijden, augurkjes klein snijden. Samen in diepe borden doen. 
Yoghurt met wat augurkenvocht (ca. 4 el) mengen en aanlengen met ijskoud mineraalwater. Als je het dikker wilt, gebruik dan gewoon meer yoghurt en minder water. Eventueel nog zout en peper toevoegen. De citroenrasp zorgt voor frisheid. Garneer met gekookt ei en in vieren gesneden radijsjes. Snijd bieslook in ringetjes en strooi de geplukte dille erover, serveer met ijsblokjes.

  

 

Over de auteur:

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food

 Bettina

 

Terug naar de blog