Recept van de maand: Cashew Aspergepasta met Tijmcrunch

Recept mei 

(voor 2 personen)

een bos groene asperges
250 g pasta
een handvol cashewnoten
Tijm
Knoflook
1 kopje panko (uit de Aziatische winkel)

Giet heet water over de cashewnoten en laat ze ongeveer 15-30 minuten weken. Snijd de uiteinden van de groene asperges af en schil het onderste stuk indien nodig. 
Snijd de toppen en 5 cm van de stelen af en leg apart. Kook de overige aspergestukken gaar in gezouten water. 
Cashewnoten afgieten en met gekookte asperges
Pureer samen met wat aspergewater in de blender tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit de pan en rooster de aspergetoppen in olijfolie. Voeg naar smaak knoflookteentjes toe. Roerbak en voeg vlak voor het einde van de gaartijd de panko en tijm toe. Voeg indien nodig meer olijfolie toe. Goed roeren, want de broodkruimels worden snel te donker. 
Kook pasta al dente in ruim gezouten water. Schep wat pastawater af (ongeveer een soeplepel vol) en meng dit met de aspergecrème. Serveer de pasta op voorverwarmde borden en garneer tot slot met de gebakken asperges en de tijmbroodkruimels.

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food