Linda Zervakis familie recept: Mama's Pita
"Koken met mama: Linda Zervakis, bekend als jarenlang Tagesschau-presentatrice, presentatrice en bestsellerauteur, presenteert haar persoonlijke receptenverzameling. Aan het begin van de pandemie merkt ze op: 'Ik kan veel, behalve koken.' Samen met haar vriendin Eli gaat Linda het kookavontuur aan. Het resultaat is een persoonlijk kookboek met een vleugje hart. Hier op SoSUE laat ze samen met haar moeder zien hoe je een pita maakt. Een klassieker uit de Griekse keuken. Veel plezier met het nadoen. Eet smakelijk! Kali Orexi" !
"Pita is een heiligdom in elk Grieks gezin. Het bijzondere eraan: het deeg wordt zelf gemaakt en flinterdun uitgerold – een erezaak en een kunst op zich. Daarvoor is wat oefening nodig, maar het genieten van een zelfgemaakte pita is onvergelijkbaar. Elke Griekse mama heeft haar geheime recept, het beste is natuurlijk dat van mij."
RECEPT VAN MAMA
GEEFT: 12 stuks BEREIDING: 1 uur BAKKEN 30 min.
VOOR HET DEEG: 300 g bloem (type 550), 1 tl zout
VOOR DE VULLING: 400 g schapenkaas (feta), 2 eieren (M), 130 ml melk
DAARNAAST: ca. 200 g bloem (type 550) om uit te rollen, diepe bakplaat, ca. 200 ml olijfolie om te bestrijken
- Doe voor het deeg de bloem in een kom en druk in het midden een kuiltje. Doe zout en 150 ml lauwwarm water in het kuiltje. Kneed alles met de handen tot een glad deeg. Het deeg mag niet meer aan de handen plakken, maar ook niet te droog zijn zodat je het goed kunt uitrollen. Voeg indien nodig nog wat bloem of lauwwarm water toe.
- Vorm het deeg tot een rol en verdeel deze in zeven gelijke stukken. Vorm de stukken tot balletjes. Bestuif het werkblad met bloem en rol de balletjes één voor één uit tot zeer dunne, licht doorschijnende deegvellen van minstens bakplaatgrootte. Dit gaat het beste met een oklava, een lange deegroller met een kleine diameter. Vouw de deegvellen losjes op en leg ze apart.
- Verkruimel voor de vulling de feta in een kom en meng met de eieren en melk. Zet 4 eetlepels feta-ei-mengsel apart.
- Verwarm de oven voor op 180°. Bestrijk de bakplaat met olijfolie. Leg een deegvel op de plaat en bestrijk met olijfolie. Leg er drie andere deegvellen op en bestrijk elk met olijfolie. Druk de deegvellen bij de hoeken iets samen zodat ze goed aan de vorm passen.
- Verdeel de helft van de vulling over het deeg. Leg een ander deegvel erop en bestrijk met olijfolie, vouw de uitstekende randen naar boven. Verdeel de rest van de vulling erop. Leg de laatste twee deegvellen erop, bestrijk elk met olijfolie en vouw ook de uitstekende randen naar boven.
- Bak de pita in de oven (midden) 15 min. tot hij licht gekleurd is. Prik meerdere keren met een vork in het oppervlak en bestrijk met de overgebleven feta-ei-mengsel. Bak de pita in de oven (midden) nog eens 15 min. goudbruin. Mijn moeder tilt de pita tegen het einde van de baktijd licht op: als de bodem goudgeel en licht knapperig is, is de pita perfect.
"Het uitrollen van het deeg is een kunst op zich. Ik heb er veel respect voor. Maar oefening baart kunst. En je hoeft niet bang te zijn voor mislukte deegvellen: je kneedt ze gewoon weer samen en rolt ze opnieuw uit. Een tip van mijn moeder: bestuif het werkblad royaal met bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Keer de deegvellen tijdens het uitrollen steeds om zodat je ze van alle kanten kunt bewerken. Zo worden ze gelijkmatig dun"."
In Linda Zervakis receptenverzameling vind je meer eenvoudige gerechten. Iedereen kan kok of kokkin worden. Probeer ze uit. Hier kun je het kookboek bestellen:
Linda Zervakis, Elissavet Patrikiou
Als ik het kan, kun jij het ook!
Mijn persoonlijke receptenverzameling
Omvang: 144 pagina's
Prijs: 19,99 € (DE) / 20,90 € (AT) / 28,90 SFr (CH)
GRÄFE UND UNZER
ISBN: 978-3-8338-8232-6