Tuinfeest in de herfst - Het grote afgrillen
Wat dacht je van een uitnodiging voor het grote afgrillfeest? De Kochfabrik uit Hamburg heeft een paar tips voor jullie.
Je wilt het eigenlijk niet echt toegeven, maar de avonden worden langzaam korter – de zomer loopt bijna ten einde. Een goede reden om nog een keer alle vrienden uit te nodigen voor een groot barbecuefeest in de tuin en volop te genieten van de laatste warme zonnestralen en zwoele zomeravonden. Je hebt niet veel nodig voor een heerlijke avond, kwaliteit en perfect afgestemde smaakbelevingen zijn belangrijk. In plaats van grote bergen vlees komen er knapperige tuingroenten en verse paddenstoelen op de grill.
In de hoofdrollen: hummus, pesto, goudbruin geroosterde worteltjes en een Portobello-burger met burrata. Natuurlijk moeten er ook bijrollen zijn: wat dacht je van een of twee medium gegrilde plakjes van Patricks gemarineerde rib-eye steak voor de bewuste vleesliefhebber? Daarbij smaakt vers brood met zelfgemaakte gezouten notenboter heerlijk. Die is net als pesto, hummus en salade-dressing prima van tevoren te maken en heeft een ontzettend verslavende smaak.
Recepten telkens voor 4 personen:
Portobello-burger met hummus, oxheart-tomaat & wilde kruiden-salade
>> de dressing kun je makkelijk een dag van tevoren bereiden
8 portobello's
4 ossenharttomaten (in duimdikke plakken snijden)
200g wilde kruiden-sla
4 burrata-bolletjes
½ teentje knoflook
80 ml olijfolie
2 el sesamolie
50 ml Ponzu
2 el agavesiroop
2 el Kerniger Bruder uit de KOCHfabriks mosterdfamilie
KOCHfabriks kustzout
KOCHfabriks Paradiespfeffer
Hummus
>> dat kun je ook al een dag van tevoren maken
1 blik kikkererwten
1 teentje knoflook
100g Tahin
Sap en rasp van 2 biologische limoenen
Gemalen komijn
½ tl KOCHfabriks kustzout
Bereiding:
Doe voor de hummus alle ingrediënten met 80 ml ijskoud water in de mixer en pureer tot een gladde massa.
Hak de knoflook fijn voor de salade-dressing en mix deze met olijfolie, sesamolie, ponzu, agavesiroop en mosterd. Meng de sla met de dressing.
Besmeer de portobello's en tomatenschijven met wat olijfolie en gril ze goudbruin op de grill. Beleg vervolgens vier paddenstoelen met hummus, een tomatenschijf, de sla en de burrata en leg tot slot een andere paddenstoel als deksel erop.
Tuinkers met dragon-peterselie-pesto en geitenverse kaas
3 bossen gekleurde tuintworteltjes
½ teentje knoflook
2 el honing
50 ml olijfolie
KOCHfabriks kustzout
KOCHfabriks Paradiespfeffer
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes
Verse geitenkaas
Dragon-peterselie pesto
>> laat ontspannen bereiden, graag dagen voor het grillen
80 g brokkelkaas van boerderij Backensholz
1 bos verse dragon
1 bos verse bladpeterselie
1 teentje knoflook
80 g geroosterde cashewnoten
Citroenrasp
200ml olijfolie
KOCHfabriks kustzout
KOCHfabriks Paradiespfeffer
Bereiding:
Verwerk voor de pesto alle ingrediënten in een vijzel of blender tot een grove pasta.
Meng olie, knoflook en honing. Bestrijk de worteltjes met het mengsel en gril ze op directe hitte goudbruin. Zout & peper, giet de rest van de marinade erover, strooi de geitenkaas en sesamzaadjes erover en serveer met de pesto.
Patricks gevulde Rib-Eye-steak met kruiden-gremolata
2x 300g Rib-Eye-steak van Patricks Hooglandrunderen
Verse rozemarijn
KOCHfabriks kustzout
KOCHfabriks Paradiespfeffer
Kruiden-gremolata
>> Maak de gremolata het beste vers klaar
1 bos verse bladpeterselie
1 teentje knoflook
Rasp van een biologische citroen
½ ontpitte chilipeper
KOCHfabriks kustzout
Bereiding:
Haal het vetoog uit de steak en hak dit samen met de rozemarijn fijn.
Prik het vlees in met het kruidenvet. Zo wordt het heerlijk sappig! Leg dan de steaks op de hete grill. Eerst ongeveer 2 minuten aan beide kanten bij directe hitte op de open grill, daarna met gesloten deksel nog 2-4 minuten grillen. Haal van de grill en laat 2 minuten rusten. Hak voor de gremolata alle ingrediënten fijn, meng en geef over het vlees.
Notenboter
>> Maak er zoveel als je kunt, je kunt er nooit genoeg van hebben.
600g boter
KOCHfabriks kustzout
Bereiding:
Laat de boter portiegewijs (bijv. 200g) langzaam bruin worden in een grote pan. Een echte test van geduld, maar het is de moeite waard! Strooi er een snufje zout over, doe over in een andere schaal en laat afkoelen. Klop de opgesteven boter nogmaals krachtig op (in de keukenmachine of met de mixer) en vul kleine vormpjes. Koel bewaren tot het serveren.
Receptfoto's: Björn Weinbrandt, Buri&Giselle, Die Kochfabrik
Over de Kochfabrik
Jennifer Driesen van de Kochfabrik, foto Bianca Becker
Je moet de feesten vieren zoals ze vallen. Dat vindt ook marketingexpert Jennifer Driesen. Zij leidt de bedrijfscommunicatie van de duurzame premium cateraar Die KOCHfabrik, rond ondernemer Patrick Diehr, en is altijd op zoek naar spannende, nieuwe culinaire ervaringen en verrassende eventconcepten. Of het nu een bruiloft, conferentie of gala is, de KOCHfabrik vindt het passende kader met indrukwekkende culinaire hoogstandjes.
Als je meer over de Kochfabrik wilt weten, vind je hier de genots- en eventexperts - veel plezier:
Homepage: www.koch-fabrik.com
Instagram: www.instagram.com/die_kochfabrik
Facebook: www.facebook.com/DieKOCHfabrik
Linkedin: www.linkedin.com/company/die-kochfabrik