Veganistisch kerstdiner: Het wordt weer feestelijk! Wat eet je eigenlijk als veganist als alternatief voor de kerstgans? Onze food-auteur Bettina, ook bekend als Beschfood, heeft een menu voor jullie samengesteld en het moet gezegd worden, het laat niets te wensen over. 

---

 

Veganistisch kerstmenu

Voorgerecht: Bietentartaar met granaatappel op avocadomousse

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pakje gekookte biet (500g)
1 granaatappel
2 zachte avocado's
1 limoen
Zout, peper
1 el honingmosterd (bijv. van Maille)
2 el witte wijnazijn
4 el olijfolie
Dille
Geraspte mierikswortel  

 Biet met een groot mes fijnhakken (wegwerphandschoenen dragen). Granaatappelpitten toevoegen. 
Vinaigrette van honingmosterd, zout, peper, azijn en olijfolie romig roeren. 
Avocado's ontpitten en het vruchtvlees fijn pureren met het sap van een limoen, zout en peper met een staafmixer. 
Mousse in glazen scheppen. Biet met een lepel erop leggen en garneren met dille en geraspte mierikswortel. 

 

Hoofdgerecht: veganistische paddenstoelenpastei met feestelijke cranberryragout

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pakje vegan diepvries bladerdeeg (of van de rol uit de koeling)
200 g paddenstoelen (liefst gemengd)
een paar takjes tijm
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 blik kikkererwten (bewaar het vocht zeker voor het dessert)
1/2 pakje gekookte kastanjes
Zout, peper, 2 el sojasaus

1 pak verse cranberries (200g)
50-70 g suiker (naar smaak)
wat biologische sinaasappelschil
1 kaneelstokje
1 steranijs
Peper
wat water (ca. 1-2 espressokopjes)

Voor het cranberryragout suiker en de gewassen bessen in een pan doen. Kruiden en water toevoegen en op laag vuur ca. 10-15 minuten laten inkoken. In schaaltjes doen en apart zetten. 

Diepvries bladerdeeg uit de vriezer halen en de losse vellen naast elkaar laten ontdooien. 
Champignons en ui klein snijden en in wat olie aanfruiten. Tijm, zout, peper en sojasaus toevoegen. Kikkererwten en kastanjes met een vork iets pletten en bij de champignons doen. 
Het mengsel moet zo droog mogelijk zijn, anders zou het bladerdeeg zacht worden. 
Met een lepel de mix op de helft van de plakjes leggen. De overige bladerdeegplakjes erop leggen en met een vork de randen dichtdrukken. Met een scherp mes een ster erin snijden en met wat veganistische room de pakketjes bestrijken. Bij ca. 180-200 graden in de oven knapperig en goudbruin bakken. Serveren met salade en het bessensausje.  

 

Nagerecht: Veganistische chocolade droom 

Ingrediënten voor 4 personen: 

150 ml aquafaba (dat is het vocht van een klein blikje kikkererwten. Het beste scheid je dit met een zeef en een kom waarin je het vocht opvangt. De kikkererwten worden in het hoofdgerecht gebruikt)
2-4 el suiker
120 g pure chocolade (gesmolten en iets afgekoeld. Ik gebruik 70% chocolade)

Klop nu het aquafaba met de suiker met een handmixer of keukenmachine tot een glanzende en stevige "ei"witte schuim. Dit duurt tot 10 minuten. Hoe kouder het aquafaba, hoe beter het lukt. Laat ondertussen de chocolade langzaam smelten au bain-marie. Als de chocolade iets is afgekoeld, voorzichtig en in porties door het schuim spatelen. Eén tot twee eetlepels vloeibare chocolade apart houden. Niet te lang roeren, anders kan het mengsel instorten. In glazen vullen (geeft ongeveer 4 porties). 
Met de resterende chocolade besprenkelen en afgedekt in de koelkast laten opstijven. Daarbij passen bramen.

 

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food