Galette met groene asperges

Groen groen groen belooft ons de naderende lente. Zozeer we allemaal van de sneeuw in de winter hebben genoten, zozeer verlangen we nu naar zonuren en lichtheid. De allereerste asperge ligt bij de groenteboer en maakt zin in een licht lenterecept.
Hier laat ik jullie zien hoe je een heerlijke galette met groene asperges kunt maken. 
Ps: Wie het heel snel wil, neemt een kant-en-klaar deeg uit de koelafdeling. Zelfgemaakt smaakt natuurlijk veel, veel beter;-)

Voor het deeg:

225 g bloem met een hoog eiwitgehalte (hier spätzlemeel)
125 g kwark (halfvaste consistentie)
5 el olijfolie
1 tl zout
1 el gedroogde tijm
1/2 tl bakpoeder
eventueel wat ijskoud water 

 Foto @besch_food

Voor de topping:
100 g geitenroomkaas 
100 g kwark (half vet)
ca. 20 g geraspte Parmezaanse kaas
1 Ei
1 tl Dijonmosterd
Zout/peper
1 bos groene asperges
Rasp van een halve (biologische) citroen

om te bestrijken 1 eigeel

 

Voor de bodem verwerk je de ingrediënten in de keukenmachine of met de deeghaak tot een elastisch deeg. Afhankelijk van het type meel moet je misschien nog wat ijskoud water toevoegen. (ca. 4 el)
Vorm er een bal van en wikkel in vershoudfolie. Laat 15-20 minuten rusten in de koelkast. 
Rol het dan uit. Het hoeft niet perfect te zijn!

Voor de topping roer je de kwark, het ei, mosterd en roomkaas door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en citroenrasp. 
Was de groene asperges en snijd het onderste houtachtige stuk af. Halveer ze in de lengte. 
Verdeel de kaascrème over de bodem. Laat daarbij een rand van ongeveer 3-4 cm vrij. Verdeel de aspergehelften over de crème en vouw de deegranden naar binnen. Druk iets aan. Bestrijk de rand met het eigeel en Soargem en bestrooi naar keuze met sesam of zeezout. 
Bak ongeveer 20 minuten knapperig op 160 graden hetelucht. De crème moet gestold zijn en de rand mooi goudkleurig. 

Eet smakelijk. 

 

Mag ik me voorstellen? 
Ik heet Bettina en kook al met passie zolang ik me kan herinneren. Oorspronkelijk heb ik architectuur gestudeerd en jarenlang als architectuurfotograaf gewerkt. Ik ben 55, heb 4 kinderen grootgebracht en woon met mijn man, hond en jongste kind in München. Oma ben ik ook al. 
Vorig jaar heb ik een eenjarige opleiding tot voedingsdeskundige en mindfulnesscoach afgerond. Gezond eten en een gelukkige ziel vormen de basis voor een gezond leven, daarom probeer ik al mijn kennis om te zetten in gezonde en heerlijke gerechten. 

Sinds een paar jaar organiseer ik kookreizen naar Marrakesh. Helaas gooit Corona momenteel roet in het eten. 

Vanaf nu mag ik jullie elke maand een recept voorstellen. Voornamelijk vegetarisch en altijd seizoensgebonden. Het moet snel gaan en lekker zijn. Beloofd!

Neem ook gerust eens een kijkje bij Bettina op Instagram: @besch_food