Chocolat : Art de grignoter
Kristiane Kegelmann crée de l'art à croquer
Quand les gens mangent les sculptures de Kristiane Kegelmann, l'artiste n'est pas vexée. Au contraire. Souvent, la sculptrice choisit délibérément des matériaux « qui continuent à agir dans le corps. C'est cela pour moi l'œuvre achevée ». De son « Eat Art » est née Pars Pralinen, une manufacture de chocolat durable à Berlin-Kreuzberg. « Nous sommes quatre, toutes des femmes », dit Kegelmann, qui a notamment travaillé chez le célèbre pâtissier viennois Demel. Après le travail, elle expérimentait dans l'atelier de la pâtisserie. « Tout était encore comestible, mais plus abstrait, disposé de manière architecturale intéressante. Je voulais m'éloigner de l'organique, du rond de la pâtisserie classique. »
« Le chocolat est, du point de vue de la sculpture, un matériau très reconnaissant. On peut le modeler, le couler, le colorer. » L'ingrédient principal de ses pralines, la couverture, est fourni par Holger In’t Veld, un pâtissier d'exception. « Un vrai passionné de chocolat. Il obtient des fèves dont on ne peut que rêver. Les nuances qui en ressortent ! Elles ont toujours un goût différent. Et bien sûr, nous payons des salaires équitables à nos cultivateurs de cacao. » Pour de petites éditions exclusives – une fois, Louis Vuitton a fait fabriquer d'énormes boîtes de pralines – les boîtes sont gravées au laser. « Nous pouvons aussi y intégrer des gravures ou des textes personnalisés. » La créatrice mord-elle le soir dans un sandwich honnête ? « J'aime manger salé. Mais bien sûr aussi nos pralines, elles ne sont pas trop sucrées. Il s'agit de l'expérience gustative. »
Plus d'informations sur parspralinen.com
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