Pique-nique d'hiver
Comme on dit chez nous à Hambourg, il n'y a pas de mauvais temps, seulement des vêtements adaptés. Nous ne sommes pas délicats à ce sujet. Mais parfois, il y a ces jours d'hiver glaciaux avec un soleil radieux et des cristaux de glace scintillants. Alors, on enfile les bottes doublées, le manteau d'hiver douillet et le bonnet en laine chaud. Maintenant, on sort ! Et ce qui est amusant en été l'est aussi en hiver. Car quoi de plus agréable que de trouver un bel endroit dans la nature et de célébrer un délicieux pique-nique ? Nous remplissons des thermos de punch chaud canneberge-sureau et d'une soupe réchauffante de chou rouge, et mettons dans le panier des petites falafels de carottes et un gâteau riche aux dattes et noix. Un tapis en peau de mouton vaut de l'or comme base, une couverture en laine réchauffe les jambes. Et pour les pieds, il y a en cas de besoin des semelles thermiques.
Punch canneberge-sureau au gin PATRICKS
Ingrédients :
125g de sucre
150 ml de gin PATRICKS (ou plus ou moins, selon le goût)
700 ml de jus de canneberge
100 ml de jus de sureau
Bâton de cannelle, anis étoilé
Clou de girofle, capsules de cardamome, brins de romarin
éventuellement 1 blanc d'œuf
Faites caraméliser le sucre dans une casserole et déglacez avec un bon trait de gin. Laissez bouillir le caramel, puis complétez avec les jus. Ajoutez les épices, portez brièvement à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser le punch au moins deux heures. Ensuite, retirez les épices, réchauffez le punch et ajoutez le gin.
Pour le brin de romarin cristallisé, trempez les branches dans du blanc d'œuf, roulez-les dans du sucre et laissez sécher toute la nuit.
è Le gin PATRICKS de Patrick Diehr de la KOCHfabrik, grâce à son fruité, est particulièrement adapté à cette recette.
è Pour une version sans alcool, il suffit d'omettre le gin
Soupe de chou rouge aux épices hivernales et croûtons à la cannelle
Ingrédients :
5 échalotes
500g de chou rouge
100g de pommes de terre (à chair farineuse)
1 pomme
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sucre brun
150 ml de vin rouge (un Primitivo convient bien)
250 ml de fond de légumes
250 ml de fond de gibier
100 ml de jus de sureau
3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 grains de piment
Fleur de Sel
Poivre (un poivre Kampot légèrement fruité convient très bien)
2 tranches de pain de mie
50 g de beurre
Fleur de Sel, cannelle
Couper le chou rouge en lanières (couper la tête et enlever le trognon), peler les pommes de terre et les couper en gros dés, séparer la pomme du trognon et la couper également en gros morceaux, peler les échalotes et les couper en gros dés. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir d'abord les oignons. Ajouter ensuite le chou rouge, les pommes de terre et la pomme, et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes. Saupoudrer le sucre brun sur les légumes et faire cuire encore 3 minutes. Déglacer ensuite avec le vin rouge et ajouter les deux fonds ainsi que le jus de sureau. Laisser mijoter environ 35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou rouge soient tendres. Retirer les épices et mixer la soupe finement avec un mixeur plongeant ou un blender. Pour un résultat encore plus lisse, la soupe peut être passée au tamis fin. Enfin, assaisonner avec Fleur de Sel et poivre.
Pour les croûtons, couper les tranches de pain de mie en dés, faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et faire dorer les dés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Saupoudrer enfin de Fleur de Sel et de cannelle.
è La soupe peut être préparée la veille, elle est encore meilleure une fois reposée.
è Il est préférable de mettre les épices dans un filtre à thé et de les faire cuire avec.
è La soupe reste bien chaude dans un thermos, n'oubliez pas d'emporter les croûtons séparément pour le pique-nique.
Falafels de carottes avec mayonnaise au sésame vegan
Ingrédients :
200 g de pois chiches secs
100 g de carottes râpées
Menthe fraîche hachée, coriandre et persil
Cumin, flocons de piment
Fleur de sel, poivre (une variété citronnée comme le poivre Timut convient très bien ici)
Huile de colza pour la friture
80 ml d'huile de sésame
50 ml d'huile de colza
100 ml de lait de soja non sucré
1 c. à café de jus de citron vert
1 c. à café de sauce Ponzu
Sirop d'agave
2 c. à café de mélange d'épices Dukkah
Fleur de sel, poivre
Pour les falafels, faire tremper les pois chiches toute la nuit. Puis bien égoutter et mixer finement. Incorporer les carottes, les herbes et les épices à la pâte. Former de petites boulettes avec les mains humidifiées.
Dans une poêle à bords hauts, chauffer l'huile de colza à 180 degrés (c'est prêt lorsque de petites bulles remontent sur une cuillère en bois plongée dans l'huile) et faire frire les boulettes de falafel jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Pour la mayo vegan au sésame, mixer le lait de soja avec le jus de citron vert et la sauce Ponzu jusqu'à obtenir une mousse, verser lentement les deux huiles en filet fin tout en mixant et incorporer. Faire légèrement griller le mélange d'épices Dukkah dans une poêle, puis assaisonner la mayo avec celui-ci ainsi qu'avec du sel, du poivre et du sirop d'agave.
Pas de peur avec les épices. La pâte à falafel demande beaucoup d'assaisonnement.
Gâteau dattes-noix
Ingrédients :
300 g de dattes dénoyautées
300g de cerises séchées
200 g de noix
250 g de beurre
250 ml d'eau
330 ml de lait concentré
300 g de farine d'épeautre
1 c. à café de levure chimique au tartre
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de cardamome
Préchauffer le four à 170 °C et beurrer un moule à cake. Hacher les dattes et les mettre dans une casserole avec les cerises, le beurre, l'eau et le lait concentré, puis porter à ébullition. Laisser mijoter doucement environ trois minutes en remuant constamment. Ensuite, verser dans un bol et laisser refroidir.
Ajouter à la pâte refroidie la farine, la levure chimique, la confiture et les épices, puis pétrir le tout pour obtenir une masse homogène. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire environ 45 minutes. Si le gâteau devient trop foncé, il peut être couvert dans le four avec du papier aluminium ou du papier cuisson.
JNe vous précipitez pas..! Le refroidissement de la pâte aux dattes est important, sinon la levure chimique ne pourra pas agir correctement.
Le gâteau aux dattes est très nourrissant et se conserve plusieurs jours sans problème s'il est hermétiquement fermé. Ceux qui le souhaitent peuvent le déguster avec un peu de beurre ou simplement nature.
Il faut célébrer les fêtes comme elles viennent !
C'est aussi l'avis des deux expertes en marketing Jennifer Driesen et Nora Döhmer. Ces deux managers dirigent ensemble le marketing du traiteur premium durable Die KOCHfabrik, autour de l'entrepreneur Patrick Diehr. Ensemble, elles sont toujours à la recherche de nouvelles expériences culinaires passionnantes et de concepts d'événements surprenants. Que ce soit pour un mariage, une conférence ou une gala, la KOCHfabrik trouve le cadre approprié avec une cuisine impressionnante. Vous trouverez plus d'informations sur la KOCHfabrik sur les pages suivantes. Jetez-y un œil.
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Photos : Chris Hartwich - Hambourg