Recette de saison mars - Ail des ours

Avec mars, nous lançons une nouvelle série qui tournera autour de la cuisine. Chaque mois, nous vous présenterons un fruit, un légume ou une herbe de saison ainsi qu'un plat correspondant. En forme et frais avec la recette de saison SoSUE.

Ail des ours

La saison de l'ail des ours commence à la mi-mars et se termine début mai. Grâce à son arôme d'ail, c'est l'une des herbes sauvages les plus appréciées, mais contrairement à l'ail, on est largement épargné par l'odeur désagréable après consommation. Ceux qui le souhaitent peuvent même aller cueillir l'ail sauvage eux-mêmes en forêt, mais attention : ne pas confondre avec la colchique d'automne et le muguet. Ceux-ci sont en effet toxiques. 

Pesto à l'ail des ours

Le pesto à l'ail des ours accompagne presque tout et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Une fois préparé, il peut être utilisé selon les besoins pour les pâtes, comme vinaigrette pour les salades, en tartinade ou mélangé au fromage blanc avec des pommes de terre. Tout ce dont vous avez besoin est :

• 80 g d'amandes

• 80 g de pignons de pin

• Un bouquet de feuilles d'ail des ours (env. 30g)

• Huile d'olive vierge

• Sel et poivre

- Faire légèrement griller les amandes à la poêle puis les laisser refroidir.

- Pendant ce temps, laver soigneusement l'ail des ours et le laisser égoutter.

- Mettre les amandes, les pignons de pin ainsi que l'ail des ours dans un mixeur et tout mixer finement ensemble.

- Ajouter progressivement un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée pour le pesto. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Et voilà, le pesto frais, de saison et fait maison est prêt. Bon plaisir à le refaire chez vous !