Recette du mois : Pâtes Veganuary à l'avocat et aux épinards

Qui ne connaît pas la tendance « veganuary » ? Un mot-valise entre vegan et janvier. La nouvelle année a commencé et nous sommes tous pleins de bonnes résolutions. Surtout après les grands excès des fêtes. Ma pâte verte à l'avocat est entièrement vegan, pleine de minéraux, de vitamines et d'acides gras insaturés, donc sains. Les noix de cajou sont une source importante de protéines végétales. Il est difficile de faire mieux et plus délicieux. Qu'en pensez-vous ?

---

Recette de janvier

#veganuary

2 portions

1 avocat mûr
100 g de feuilles d'épinard (crues)
100 g de noix de cajou 
2 c. à soupe de flocons de levure (en remplacement du parmesan)
4 c. à soupe d'huile d'olive 
Sel, poivre
environ 250 g de pâtes
100 g de brocoli en tiges
2 c. à soupe de pâtes (de préférence complètes)

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau pendant quelques heures. Au moins deux heures. De préférence toute la nuit. 
Égoutter et mettre dans le mixeur avec les feuilles d'épinard lavées, les flocons de levure et l'avocat dénoyauté. Ajouter l'huile, le sel et le poivre, puis mixer. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau. Ajouter progressivement. 

Porter suffisamment d'eau à ébullition et saler. Faire rôtir le brocoli en tiges dans une poêle et ajouter les pignons de pin juste avant la fin. Cuire les pâtes al dente et les mélanger avec le pesto d'avocat. Dresser avec le brocoli en tiges rôti et les pignons de pin. 

  

Puis-je me présenter ? 
Je m'appelle Bettina et je cuisine avec passion depuis que je me souvienne. À l'origine, j'ai étudié l'architecture et travaillé plusieurs années comme photographe d'architecture. J'ai 55 ans, j'ai élevé 4 enfants et je vis à Munich avec mon mari, notre chien et notre plus jeune enfant. Je suis aussi déjà grand-mère. 
L'année dernière, j'ai suivi une formation d'un an pour devenir conseillère en nutrition et coach en pleine conscience. Une alimentation saine et une âme heureuse sont la base d'une vie saine, c'est pourquoi j'essaie de mettre tout mon savoir dans des plats sains et délicieux. 

Depuis quelques années, j'organise des voyages culinaires à Marrakech. Malheureusement, le coronavirus nous joue des tours en ce moment. 

Je peux désormais vous proposer chaque mois une recette. Principalement végétarienne et toujours de saison. Rapide à préparer et délicieuse. Promis !

N'hésitez pas à visiter aussi le compte Instagram de Bettina : @besch_food