Recette du mois : Salade d'asperges et d'ail des ours

N'est-ce pas pareil pour vous ? La neige et le froid constant commencent à suffire. Nous aspirons à des rayons de soleil réchauffants, plus de légèreté, des plats frais et sains. 
Quand je traverse les bois, un délicat parfum d'ail des ours me parvient. On le voit maintenant pousser partout. Alors prenez un petit panier et cueillez les feuilles tendres. Elles sont particulièrement digestes et aromatiques en ce moment. Après la floraison, il est dit qu'on ne devrait plus utiliser l'ail des ours. Alors préparez de préférence quelques pots de pesto d'ail des ours en plus. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. 
Cependant... c'est tellement délicieux que ça sera bientôt fini. Avec des pâtes, mélangé à du fromage frais, en vinaigrette pour salade, en garniture pour une soupe... ou encore, ou encore.
Régalez-vous et restez en bonne santé.

Votre Bettina

Ingrédients :

Pour environ 2-3 portions
5 pommes de terre moyennes (nouvelle récolte)
Environ 300 g d'asperges (blanches et vertes)
100 g de céleri branche
Une poignée de haricots verts
Sel, poivre, sucre
huile d'olive
2 œufs (de qualité bio)
Vinaigre de vin blanc 

1 botte d'ail des ours (si acheté)
Un morceau de parmesan d'environ 5 cm (env. 70 g)
Noisettes grillées 
Sel, poivre
Huile d'olive (selon besoin)

Commencer par cuire les pommes de terre (simplement avec la peau dans l'eau). Égoutter et éplucher après évaporation. Cuire les œufs et les refroidir. 
Éplucher ou nettoyer les asperges (couper les extrémités ligneuses). Couper en morceaux de taille égale et les couper en deux dans le sens de la longueur. 
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire rôtir les morceaux d'asperges. Saupoudrer d'un peu de sucre (env. 1 c. à café) et laisser caraméliser lentement. Saler, poivrer. Laver les haricots verts, couper les extrémités et les cuire quelques minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants. Égoutter et refroidir. Couper les pommes de terre en dés,
Couper le céleri branche en fines tranches et disposer avec les asperges et les haricots sur un plat. Écaler les œufs et les couper en deux. 

Pour le pesto, hacher d'abord les noisettes et le parmesan avec la fonction pulse du mixeur. Ajouter l'ail des ours lavé (coupé en morceaux) et arroser d'huile d'olive. La quantité d'huile d'olive dépend de la quantité du mélange ail des ours-noisettes. Cela doit donner une pâte crémeuse. Saler, poivrer et répartir généreusement sur les légumes. Mettre le reste du pesto dans un bocal propre et couvrir d'huile. Il se conserve bien au réfrigérateur. 
Pour finir, assaisonner avec un peu de vinaigre de vin blanc et du sel. 

Bon appétit !

Puis-je me présenter ? 
Je m'appelle Bettina et je cuisine avec passion depuis que je me souvienne. À l'origine, j'ai étudié l'architecture et travaillé plusieurs années comme photographe d'architecture. J'ai 55 ans, j'ai élevé 4 enfants et je vis à Munich avec mon mari, notre chien et notre plus jeune enfant. Je suis aussi déjà grand-mère. 
L'année dernière, j'ai suivi une formation d'un an pour devenir conseillère en nutrition et coach en pleine conscience. Une alimentation saine et une âme heureuse sont la base d'une vie saine, c'est pourquoi j'essaie de mettre tout mon savoir dans des plats sains et délicieux. 

Depuis quelques années, j'organise des voyages culinaires à Marrakech. Malheureusement, le coronavirus nous joue des tours en ce moment. 

Je peux désormais vous proposer chaque mois une recette. Principalement végétarienne et toujours de saison. Rapide à préparer et délicieuse. Promis !

N'hésitez pas à visiter aussi le compte Instagram de Bettina : @besch_food