Recette familiale de Linda Zervakis : le pita de maman
Cuisiner avec maman : Linda Zervakis, connue comme présentatrice de longue date du Tagesschau, animatrice et auteure à succès, présente sa collection personnelle de recettes. Au début de la pandémie, elle constate : « Je sais faire beaucoup de choses, sauf cuisiner ». Avec son amie Eli, Linda se lance dans l'aventure culinaire. En est né un livre de cuisine personnel avec une pincée de cœur. Ici sur SoSUE, elle montre avec sa maman comment faire une pita. Un classique de la cuisine grecque. Amusez-vous bien à la refaire. Bon appétit ! Kali Orexi!
"La pita est un trésor dans chaque famille grecque. Ce qui la rend spéciale : la pâte est faite maison et étalée très finement – une question d'honneur et un art en soi. Cela demande un peu de pratique, mais le plaisir d'une pita faite maison est incomparable. Chaque maman grecque a sa recette secrète, la meilleure est bien sûr la mienne."
RECETTE DE MAMAN
RENDEMENT : 12 pièces PRÉPARATION : 1 h CUISSON 30 min
POUR LA PÂTE : 300 g de farine (Type 550), 1 c. à café de sel
POUR LA GARNITURE : 400 g de fromage de brebis (feta), 2 œufs (M), 130 ml de lait
EN PLUS : env. 200 g de farine (type 550) pour l'étalage, plaque de cuisson profonde, env. 200 ml d'huile d'olive pour badigeonner
- Pour la pâte, mettre la farine dans un bol et faire un puits au centre. Mettre le sel et 150 ml d'eau tiède dans le puits. Pétrir le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte ne doit plus coller aux mains, mais ne doit pas être trop sèche pour pouvoir être bien étalée. Ajouter un peu de farine ou d'eau tiède si nécessaire.
- Former la pâte en un rouleau et le diviser en sept morceaux de taille égale. Former des boules avec les morceaux. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler les boules une par une en feuilles de pâte très fines, légèrement translucides, d'au moins la taille de la plaque de cuisson. C'est plus facile avec un oklava, un rouleau à pâte long et fin. Plier légèrement les feuilles de pâte prêtes et les mettre de côté.
- Pour la garniture, émietter le feta dans un bol et mélanger avec les œufs et le lait. Mettre de côté 4 cuillères à soupe du mélange feta-œufs.
- Préchauffer le four à 180°. Huiler la plaque de cuisson avec de l'huile d'olive. Poser une feuille de pâte sur la plaque et badigeonner d'huile d'olive. Poser trois autres feuilles de pâte dessus en les badigeonnant chacune d'huile d'olive. Presser légèrement les coins des feuilles pour qu'elles s'adaptent bien à la forme.
- Répartir la moitié de la garniture sur la pâte. Poser une autre feuille de pâte dessus et badigeonner d'huile d'olive, rabattre les bords dépassants vers le haut. Répartir le reste de la garniture dessus. Poser les deux dernières feuilles de pâte, badigeonner chacune d'huile d'olive et rabattre également les bords dépassants vers le haut.
- Cuire la pita au four (milieu) pendant 15 min jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur. Piquer la surface plusieurs fois avec une fourchette et badigeonner avec le reste du mélange feta-œufs. Cuire la pita au four (milieu) encore 15 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ma mère soulève légèrement la pita vers la fin de la cuisson : lorsque le fond est jaune doré et légèrement croustillant, la pita est parfaite.
"Étaler la pâte est un art en soi. J'en ai un grand respect. Mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Et il ne faut pas avoir peur des feuilles de pâte ratées : il suffit de les pétrir à nouveau et de les étaler encore une fois. Un conseil de ma maman : saupoudrer généreusement le plan de travail de farine pour que la pâte ne colle pas. Retourner les feuilles de pâte pendant l'étalage pour pouvoir les travailler de tous les côtés. Ainsi, elles deviennent uniformément fines"."
Dans la collection de recettes de Linda Zervakis, tu trouveras d'autres plats simples. Tout le monde peut devenir cuisinier ou cuisinière. Essaie-les. Tu peux commander le livre de cuisine ici :
Linda Zervakis, Elissavet Patrikiou
Si je peux le faire, tu peux le faire aussi !
Ma collection personnelle de recettes
Volume : 144 pages
Prix : 19,99 € (DE) / 20,90 € (AT) / 28,90 CHF (CH)
GRÄFE UND UNZER
ISBN: 978-3-8338-8232-6