Fête de jardin en automne - Le grand barbecue de fin de saison
Que diriez-vous d'une invitation à la grande fête de fin de barbecue ? La Kochfabrik de Hambourg a quelques conseils pour vous.
On ne veut pas vraiment se l'avouer, mais les soirées raccourcissent doucement – l'été touche bientôt à sa fin. Une bonne raison pour inviter une dernière fois tous les amis à une grande fête barbecue dans le jardin et profiter pleinement des derniers rayons de soleil chauds et des douces nuits d'été. Il ne faut pas grand-chose pour une soirée savoureuse, l'important est la qualité et des expériences gustatives parfaitement assorties. Ainsi, au lieu de grandes montagnes de viande, des légumes croquants du jardin et des champignons frais vont sur le grill.
À l'affiche : houmous, pesto, carottes rôties dorées et un burger Portobello au burrata. Bon, il faut aussi des seconds rôles : que diriez-vous d'une ou deux tranches grillées à point du steak Rib-Eye farci de Patrick pour un plaisir carnivore conscient ? Accompagnez cela de pain frais avec du beurre de noix salé maison. Ce dernier, tout comme le pesto, le houmous et la vinaigrette, se prépare très bien à l'avance et est terriblement addictif.
Recettes pour 4 personnes chacune :
Burger Portobello avec houmous, tomate cœur de bœuf & salade de plantes sauvages
>> vous pouvez facilement préparer la vinaigrette la veille
8 champignons Portobello
4 tomates cœur de bœuf (coupées en tranches épaisses comme un doigt)
200 g de salade de plantes sauvages
4 boules de burrata
½ gousse d'ail
80 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de sésame
50 ml de ponzu
2 c. à soupe de sirop d'agave
2 c. à soupe de Kerniger, le frère robuste de la famille de moutardes KOCHfabriks
Sel côtier de KOCHfabrik
Paradis du poivre KOCHfabriks
Houmous
>> vous pouvez aussi le préparer la veille
1 boîte de pois chiches
1 gousse d'ail
100 g de tahini
Jus et zeste de 2 citrons verts bio
Cumin moulu
½ c. à café de sel côtier KOCHfabriks
Préparation :
Pour le houmous, mettez tous les ingrédients avec 80 ml d'eau glacée dans le mixeur et réduisez en une masse lisse.
Pour la vinaigrette, hachez finement l'ail et mélangez-le avec l'huile d'olive, l'huile de sésame, le ponzu, le sirop d'agave et la moutarde. Mélangez la salade avec la vinaigrette.
Badigeonnez les champignons Portobello et les tranches de tomate avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, garnissez quatre champignons avec du houmous, une tranche de tomate, de la salade et de la burrata, puis terminez en posant un autre champignon en guise de couvercle.
Petites carottes de jardin avec pesto estragon-persil et fromage de chèvre frais
3 bottes de petites carottes multicolores du jardin
½ gousse d'ail
2 c. à soupe de miel
50 ml d'huile d'olive
Sel côtier de KOCHfabrik
Paradis du poivre KOCHfabriks
Graines de sésame noires et blanches grillées
Fromage frais de chèvre
Pesto estragon-persil
>> se prépare facilement, idéalement plusieurs jours avant le barbecue
80 g de fromage émietté de la ferme Backensholz
1 botte d'estragon frais
1 botte de persil plat frais
1 gousse d'ail
80 g de noix de cajou grillées
Zeste de citron
200ml d'huile d'olive
Sel côtier de KOCHfabrik
Paradis du poivre KOCHfabriks
Préparation :
Pour le pesto, réduire tous les ingrédients en une pâte grossière au mortier ou au mixeur.
Mélanger l'huile, l'ail et le miel. Badigeonner les petites carottes avec ce mélange et les griller à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler & poivrer, verser le reste de la marinade dessus, parsemer de fromage de chèvre et de graines de sésame, et servir avec le pesto.
Steak Rib-Eye farci de Patrick avec gremolata aux herbes
2x 300g de steak Rib-Eye des bovins Highland de Patrick
Romarin frais
Sel côtier de KOCHfabrik
Paradis du poivre KOCHfabriks
Gremolata aux herbes
>> Il vaut mieux préparer la gremolata fraîche
1 botte de persil plat frais
1 gousse d'ail
Zeste d'un citron bio
½ piment épépiné
Sel côtier de KOCHfabrik
Préparation :
Retirer l'œil de graisse du steak et hacher avec le romarin.
Piquer la viande avec le beurre aux herbes. Cela la rendra bien juteuse ! Ensuite, poser les steaks sur le grill chaud. D'abord environ 2 minutes de chaque côté à feu direct sur le grill ouvert, puis griller encore 2 à 4 minutes avec le couvercle fermé. Retirer du grill et laisser reposer 2 minutes. Pour la gremolata, hacher finement tous les ingrédients, mélanger et déposer sur la viande.
Beurre aux noix
>> Faites-en autant que vous pouvez, on n'en a jamais assez.
600g de beurre
Sel côtier de KOCHfabrik
Préparation :
Laisser le beurre fondre par portions (par ex. 200g) dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne brun lentement. Une vraie épreuve de patience, mais ça en vaut la peine ! Saupoudrer une pincée de sel, transférer et laisser refroidir. Battre à nouveau vigoureusement le beurre solidifié (au robot culinaire ou au batteur) et remplir de petits moules. Réfrigérer jusqu'au service.
Photos de recettes : Björn Weinbrandt, Buri&Giselle, Die Kochfabrik
À propos de la Kochfabrik
Jennifer Driesen de Die Kochfabrik, photo Bianca Becker
Il faut célébrer les fêtes comme elles viennent. C'est aussi l'avis de l'experte en marketing Jennifer Driesen. Elle dirige la communication d'entreprise du traiteur premium durable Die KOCHfabrik, autour de l'entrepreneur Patrick Diehr, et est toujours à la recherche de nouvelles expériences culinaires passionnantes et de concepts d'événements surprenants. Que ce soit un mariage, une conférence ou une gala, Die KOCHfabrik trouve le cadre approprié avec une cuisine impressionnante.
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