Repas de Noël vegan : Maintenant, ça devient à nouveau festif ! Que mange-t-on en tant que vegan comme alternative à l'oie de Noël ? Notre auteure culinaire Bettina alias Beschfood a préparé un menu pour vous, et il faut vous dire qu'il ne laisse rien à désirer. 

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Menu de Noël vegan

Entrée : tartare de betterave rouge à la grenade sur mousse d'avocat

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de betterave rouge cuite (500 g)
1 grenade
2 avocats mûrs
1 citron vert
Sel, poivre
1 c. à soupe de moutarde au miel (par ex. de Maille)
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
4 c. à soupe d'huile d'olive
Aneth
Raifort râpé  

 Hacher finement la betterave rouge avec un grand couteau (porter des gants jetables). Ajouter les graines de grenade. 
Mélanger la vinaigrette à base de moutarde au miel, sel, poivre, vinaigre et huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 
Dénoyauter les avocats et mixer la chair avec le jus d'un citron vert, du sel et du poivre à l'aide d'un mixeur plongeant. 
Remplir des verrines avec la mousse. Disposer la betterave rouge par-dessus à la cuillère et décorer avec de l'aneth et du raifort râpé. 

 

Plat principal : pâté aux champignons vegan avec ragout de canneberges de Noël

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de pâte feuilletée vegan surgelée (ou en rouleau au réfrigérateur)
200 g de champignons (de préférence mélangés)
quelques brins de thym
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 boîte de pois chiches (conserver absolument l'eau pour le dessert)
1/2 paquet de marrons cuits
Sel, poivre, 2 c. à soupe de sauce soja

1 paquet de canneberges fraîches (200g)
50-70 g de sucre (selon le goût)
un peu de zeste d'orange bio
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
Poivre
un peu d'eau (environ 1-2 tasses à espresso)

Pour le ragout de canneberges, mettre le sucre et les baies lavées dans une casserole. Ajouter les épices et l'eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes. Verser dans des coupelles et réserver. 

Sortir la pâte feuilletée surgelée du congélateur et laisser décongeler les feuilles côte à côte. 
Couper les champignons et l'oignon en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le thym, le sel, le poivre et la sauce soja. Écraser un peu les pois chiches et les marrons à la fourchette et les ajouter aux champignons. 
Le mélange doit être aussi sec que possible, sinon la pâte feuilletée deviendrait molle. 
Avec une cuillère, déposer le mélange sur la moitié des plaques. Recouvrir avec les autres disques de pâte feuilletée et presser les bords avec une fourchette. Inciser une étoile avec un couteau bien aiguisé et badigeonner les paquets avec un peu de crème vegan. Cuire au four à environ 180-200 degrés jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré. Servir avec une salade et le ragout de baies.  

 

Dessert : Rêve de chocolat vegan 

Ingrédients pour 4 personnes : 

150 ml d'aquafaba (c'est le liquide d'une petite boîte de pois chiches. Le mieux est de le séparer avec une passoire et un bol pour récupérer le liquide. Les pois chiches seront utilisés dans le plat principal)
2-4 c. à soupe de sucre
120 g de chocolat noir (fondu et légèrement refroidi. J'utilise du chocolat à 70 %)

Montez maintenant l'aquafaba avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot de cuisine en une neige "d'œuf" brillante et ferme. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Plus l'aquafaba est froide, mieux c'est. Pendant ce temps, faites fondre lentement le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat a un peu refroidi, incorporez-le délicatement et par portions à la neige. Réservez une à deux cuillères à soupe de chocolat liquide. Ne pas trop remuer, sinon la masse peut retomber. Remplissez des verres (environ 4 portions). 
Arroser avec le reste du chocolat et laisser durcir couvert au réfrigérateur. Accompagner de mûres.

 

Puis-je me présenter ? 
Je m'appelle Bettina et je cuisine avec passion depuis que je me souvienne. À l'origine, j'ai étudié l'architecture et travaillé plusieurs années comme photographe d'architecture. J'ai 55 ans, j'ai élevé 4 enfants et je vis à Munich avec mon mari, notre chien et notre plus jeune enfant. Je suis aussi déjà grand-mère. 
L'année dernière, j'ai suivi une formation d'un an pour devenir conseillère en nutrition et coach en pleine conscience. Une alimentation saine et une âme heureuse sont la base d'une vie saine, c'est pourquoi j'essaie de mettre tout mon savoir dans des plats sains et délicieux. 

Depuis quelques années, j'organise des voyages culinaires à Marrakech. Malheureusement, le coronavirus nous joue des tours en ce moment. 

Je peux désormais vous proposer chaque mois une recette. Principalement végétarienne et toujours de saison. Rapide à préparer et délicieuse. Promis !

N'hésitez pas à visiter aussi le compte Instagram de Bettina : @besch_food