Picnic de invierno
Como es sabido, en Hamburgo no existe el mal tiempo, sino solo la ropa adecuada. No somos delicados con eso. Pero de vez en cuando sí hay esos días invernales helados con un sol espléndido y cristales de hielo brillantes. Entonces toca ponerse las botas forradas, el abrigo de invierno acogedor y el gorro de lana calentito. ¡Ahora a salir! Y lo que es divertido en verano también lo es en invierno. Porque, ¿qué hay mejor que buscar un buen lugar en la naturaleza y disfrutar de un picnic delicioso? Llenamos termos con ponche caliente de arándano rojo y saúco y una sopa tibia de col roja, y metemos falafel de zanahoria y un pastel sustancioso de dátiles y nueces en la cesta de picnic. Una piel de cordero es oro como base, una manta de lana calienta las piernas. Y para los pies, si es necesario, plantillas térmicas.
Ponche de arándano rojo y saúco con gin PATRICKS
Ingredientes:
125g de azúcar
150 ml de gin PATRICKS (o más o menos, según el gusto)
700 ml de zumo de arándano rojo
100 ml de zumo de saúco
rama de canela, anís estrellado
clavo, vainas de cardamomo, ramitas de romero
posiblemente 1 clara de huevo
Dejar caramelizar el azúcar en una olla y desglasar con un buen chorro de gin. Cocer el caramelo y rellenar con los jugos. Añadir las especias, llevar todo a ebullición una vez, luego apagar el fuego y dejar reposar el ponche al menos dos horas. Después, retirar las especias, calentar el ponche y añadir el gin.
Para la ramita de romero congelada, pasar las ramitas por clara de huevo, rebozarlas en azúcar y dejarlas secar toda la noche.
è El gin PATRICKS de Patrick Diehr de KOCHfabrik es especialmente adecuado para esta receta por su afrutado.
è Para una variante sin alcohol, simplemente se omite el gin
Sopita de col roja con especias invernales y croûtons de canela
Ingredientes:
5 chalotas
500g de col roja
100g de patatas (harinosas)
1 manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar moreno
150 ml de vino tinto (un Primitivo es adecuado)
250 ml de caldo de verduras
250 ml de caldo de caza
100 ml de jugo de saúco
3 hojas de laurel
1 rama de canela
2 clavos de olor
2 granos de pimienta de Jamaica
Fleur de Sel
Pimienta (una pimienta Kampot ligeramente afrutada es muy adecuada)
2 rebanadas de pan de molde
50 g de mantequilla
Fleur de Sel, canela
Cortar el repollo rojo en tiras (dividir la cabeza y quitar el tallo antes), pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes, separar el corazón de la manzana y cortarla también en trozos grandes, pelar las chalotas y cortarlas en cubos grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír primero las cebollas. Luego añadir el repollo rojo, las patatas y la manzana y freír todo bien durante 5 minutos. Espolvorear el azúcar moreno sobre las verduras y freír otros 3 minutos. Después, desglasar todo con vino tinto y añadir los dos fondos y el jugo de saúco. Cocinar a fuego lento durante unos 35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas y el repollo estén tiernos. Retirar las especias y triturar la sopa con una batidora de mano o licuadora. Para un resultado aún más fino, la sopa se puede pasar por un colador fino. Finalmente, sazonar con Fleur de Sel y pimienta.
Para los croûtons, cortar las rebanadas de pan de molde en cubos, calentar 50 g de mantequilla en una sartén y freír los cubos hasta que estén crujientes. Al final, espolvorear con Fleur de Sel y canela.
è La sopa se puede preparar perfectamente el día anterior, sabe aún mejor después de reposar.
è Lo mejor es poner las especias en un filtro de té y cocinarlas junto con la sopa.
è La sopa se mantiene bien caliente en un termo, los croûtons deben empacarse por separado para el picnic.
Falafel de zanahoria con mayonesa vegana de sésamo
Ingredientes:
200 g de garbanzos secos
100 g de zanahorias ralladas
Menta fresca picada, cilantro y perejil
Comino, hojuelas de chile
Fleur de Sel, pimienta (una variedad cítrica como la pimienta Timut va muy bien aquí)
Aceite de colza para freír
80 ml de aceite de sésamo
50 ml de aceite de colza
100 ml de leche de soja sin azúcar
1 cucharadita de jugo de lima
1 cucharadita de salsa ponzu
Jarabe de agave
2 cucharaditas de mezcla de especias Dukkah
Fleur de Sel, pimienta
Para el falafel, remoja los garbanzos durante la noche. Luego escúrrelos bien y tritúralos finamente. Mezcla las zanahorias, las hierbas y las especias con la masa. Forma pequeñas bolitas con las manos humedecidas.
Calienta el aceite de colza a 180 grados en una sartén con borde alto (está listo cuando pequeñas burbujas suben al sumergir una cuchara de madera) y fríe las bolitas de falafel hasta que estén crujientes y doradas. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Para la mayonesa vegana de sésamo, mezcla en la licuadora la bebida de soja con jugo de lima y salsa ponzu hasta obtener espuma, añade lentamente los dos aceites en un hilo fino mientras la licuadora está en marcha y mezcla bien. Tuesta ligeramente la mezcla de especias Dukkah en una sartén y sazona la mayonesa con ella, además de sal, pimienta y jarabe de agave.
No temas con las especias. La masa de falafel pide un buen condimento.
Pastel de dátiles y nueces
Ingredientes:
300 g de dátiles deshuesados
300 g de cerezas secas
200 g de nueces
250 g de mantequilla
250 ml de agua
330 ml de leche condensada
300 g de harina de espelta
1 cucharadita de polvo de hornear de cremor tártaro
1 cucharada de mermelada de naranja
1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de cardamomo
Precalentar el horno a 170 °C y engrasar un molde para pan. Picar los dátiles y ponerlos junto con las cerezas, la mantequilla, el agua y la leche condensada en una olla y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente tres minutos, removiendo constantemente. Luego verter en un bol y dejar enfriar.
Añadir a la masa enfriada la harina, el polvo de hornear, la mermelada y las especias y amasar todo hasta obtener una masa homogénea. Verter la masa en el molde para pan y hornear aproximadamente 45 minutos. Si el pastel se oscurece demasiado, se puede cubrir en el horno con papel de aluminio o papel de hornear.
J¡No se pongan nerviosos ahora..! Enfriar la masa de dátiles es importante, porque si no, el polvo de hornear no puede actuar correctamente.
El pastel de dátiles es muy sustancioso y se conserva bien varios días si se mantiene herméticamente cerrado. Quien guste, lo disfruta con un poco de mantequilla o simplemente solo.
¡Hay que celebrar las fiestas como vienen!
Esto también lo piensan las dos expertas en marketing Jennifer Driesen y Nora Döhmer. Las dos gerentes dirigen conjuntamente el marketing del catering premium sostenible Die KOCHfabrik, alrededor del empresario Patrick Diehr. Juntas siempre están en busca de experiencias culinarias nuevas y emocionantes y conceptos de eventos sorprendentes. Ya sea boda, conferencia o gala, Die KOCHfabrik encuentra el marco adecuado con una culinaria impresionante. Más información sobre Die KOCHfabrik la encontrarán en las siguientes páginas. Échenles un vistazo.
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Fotos: Chris Hartwich - Hamburgo