Receta de temporada marzo - Ajo silvestre

Con marzo comenzamos una nueva serie que girará en torno a la cocina. Cada mes te presentaremos una fruta, verdura o hierba de temporada y un plato adecuado. Saludable y fresco con la receta de temporada de SoSUE.

Ajo silvestre

La temporada del ajo silvestre comienza a mediados de marzo y termina a principios de mayo. Gracias a su aroma parecido al ajo, es una de las hierbas silvestres más populares, aunque a diferencia del ajo, tras consumirlo se evita en gran medida el olor desagradable. Quien quiera, puede incluso recoger el ajo silvestre en el bosque, pero cuidado: no debe confundirse con la cicuta otoñal ni con el lirio de los valles, ya que son venenosos. 

Pesto de ajo silvestre

El pesto de ajo silvestre combina como acompañamiento con casi todo y se conserva varias semanas en el frigorífico. Una vez preparado, se puede usar según necesidad para pasta, como aderezo para ensaladas, como untable para pan o mezclado con requesón para acompañar patatas. Todo lo que necesitas para ello es:

• 80 g de almendras

• 80 g de piñones

• Un manojo de hojas de ajo silvestre (aprox. 30 g)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

- Tuesta ligeramente las almendras en la sartén y déjalas enfriar.

- Mientras tanto, lava bien el ajo silvestre y déjalo escurrir.

- Ahora, pon las almendras, los piñones y el ajo silvestre en una batidora y tritura todo finamente.

- Añade poco a poco un poco de aceite de oliva hasta que el pesto tenga la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.

Y ya está listo el pesto fresco, de temporada y casero. ¡Disfruta preparándolo!