Receta del mes: Ensalada otoñal tibia con lentejas beluga y queso de cabra

Disfruta de deliciosas ensaladas en invierno y evita los rollitos de primavera. ¿Cómo? Nuestra autora gastronómica Bettina, también conocida como Beschfood, tiene un consejo de receta para ti: ensalada otoñal cálida con lentejas beluga y queso de cabra. Es rápida y saludable. Es más que un plato de lentejas, aporta un poco de ambiente mediterráneo a la mesa cuando afuera hace frío.

 

Ensalada otoñal cálida con lentejas beluga y queso de cabra

Los días se vuelven más fríos y ha comenzado la temporada oscura. Antes de que empiece la época previa a la Navidad con sus delicias calóricas, Besch Food les presenta una vez más una ensalada otoñal vital y a la vez cálida. Perfecta para una comida equilibrada en días fríos.

Ingredientes para 2 personas:

 

1 taza de lentejas beluga

1 naranja

1 radicchio pequeño

1 batata

1 bulbo de hinojo

unas nueces

1/2 rollo de queso de cabra (o queso fresco de cabra)

2 cucharadas de jarabe de arce

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

 

 

Precalentar el horno a 180 grados. Pelar la batata y cortarla en cubos lo más uniformes posible. Colocar en una fuente para horno. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Cocinar en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

Lavar las lentejas hasta que el agua esté clara y llevar a ebullición con el doble de cantidad de agua (la sal se añade solo después de cocinar). Retirar la espuma que se forme.

Escurrir y reservar. Lavar el hinojo y la radicchio y quitar las hojas exteriores. Cortar en láminas finas o en tiras muy finas. Colocar la batata, las lentejas, la ensalada y el hinojo en los platos. Poner las nueces en una sartén sin grasa y tostarlas un poco. Añadir el jarabe de arce y caramelizar. ¡Cuidado! Esto dura solo unos 1 minuto. Pelar la naranja con un cuchillo y sacar los gajos. Recoger el jugo que salga. Distribuir los gajos de naranja y las nueces sobre la ensalada. Para el aderezo, mezclar mostaza, sal, pimienta y el jugo de naranja y añadir el aceite de oliva mientras se remueve. Verter el aderezo sobre la ensalada de lentejas y servir con queso de cabra.

Que lo disfrutéis.

 

 

 

  

 

¿Puedo presentarme? 
Me llamo Bettina y cocino con pasión desde que tengo memoria. Originalmente estudié arquitectura y trabajé varios años como fotógrafa de arquitectura. Tengo 55 años, he criado a 4 hijos y vivo en Múnich con mi marido, perro y el hijo más pequeño. También soy abuela. 
El año pasado completé una formación de un año como asesora nutricional y coach de mindfulness. La comida saludable y un alma feliz son la base para una vida sana, por eso intento aplicar todo mi conocimiento en platos saludables y deliciosos. 

Desde hace algunos años organizo viajes culinarios a Marrakech. Lamentablemente, el coronavirus nos está poniendo obstáculos en este momento. 

A partir de ahora, puedo proponerte una receta cada mes. Principalmente vegetariana y siempre de temporada. Debe ser rápida y deliciosa. ¡Prometido!

También puedes visitar a Bettina en Instagram: @besch_food

 Bettina