Receta del mes: Pasta de aguacate y espinacas Veganuary
¿Quién no conoce la tendencia "veganuary"? Una palabra compuesta de vegano y enero. El nuevo año ha comenzado y todos estamos llenos de buenos propósitos. Sobre todo después de los grandes excesos festivos. Mi pasta verde de aguacate es completamente vegana, llena de minerales, vitaminas y ácidos grasos insaturados y por tanto saludables. Los anacardos son una importante fuente vegetal de proteínas. Difícilmente hay algo mejor y más delicioso. ¿Qué opinan?
Receta de enero
#veganuary
2 porciones
1 aguacate maduro
100 g de hojas de espinaca (crudas)
100 g de anacardos
2 cucharadas de copos de levadura nutricional (como sustituto del parmesano)
4 El aceite de oliva
Sal, pimienta
aprox. 250 g de pasta
100 g de brócoli en rama
2 cucharadas de pasta (preferiblemente integral)
Remojar los anacardos en agua durante unas horas. Al menos dos horas. Mejor aún toda la noche.
Escurrir y poner en la licuadora con hojas de espinaca lavadas, copos de levadura nutricional y aguacate pelado. Añadir aceite, sal y pimienta y mezclar. Puede que se necesite un poco de agua. Añadir poco a poco.
Llevar suficiente agua a ebullición y salar. Tostar el brócoli en rama en la sartén y añadir piñones justo antes de terminar. Cocer la pasta al dente y mezclar con pesto de aguacate. Servir con el brócoli en rama tostado y piñones.
Sobre la autora:
¿Puedo presentarme?
Me llamo Bettina y cocino con pasión desde que tengo memoria. Originalmente estudié arquitectura y trabajé varios años como fotógrafa de arquitectura. Tengo 55 años, he criado a 4 hijos y vivo en Múnich con mi marido, perro y el hijo más pequeño. También soy abuela.
El año pasado completé una formación de un año como asesora nutricional y coach de mindfulness. La comida saludable y un alma feliz son la base para una vida sana, por eso intento aplicar todo mi conocimiento en platos saludables y deliciosos.
Desde hace algunos años organizo viajes culinarios a Marrakech. Lamentablemente, el coronavirus nos está poniendo obstáculos en este momento.
A partir de ahora, puedo proponerte una receta cada mes. Principalmente vegetariana y siempre de temporada. Debe ser rápida y deliciosa. ¡Prometido!
También puedes visitar a Bettina en Instagram: @besch_food
