Receta del mes: Ensalada de espárragos y ajo silvestre

¿No os pasa lo mismo? Poco a poco ya basta de ventisca y frío constante. Anhelamos rayos de sol cálidos, más ligereza, platos frescos y saludables. 
Cuando camino por los bosques, un delicado aroma a ajo silvestre llega a mi nariz. Ahora se puede ver brotar por todas partes. Así que llevad una pequeña cesta y recoged las hojas tiernas. Ahora son especialmente digestivas y aromáticas. Se dice que después de la floración no se debe usar ajo silvestre. Así que mejor haced unos cuantos frascos más de pesto de ajo silvestre. Se conserva varias semanas en el frigorífico. 
Aunque... es tan delicioso que pronto se acabará. Con pasta, mezclado con queso crema, como aderezo para ensaladas, como topping para una sopa... o o o
disfrutadlo y manteneos saludables.

Vuestra Bettina

Ingredientes:

Para aprox. 2-3 porciones
5 patatas medianas (cosecha nueva)
Aproximadamente 300 g de espárragos (blancos y verdes)
100 g de apio
Un puñado de judías verdes
Sal, pimienta, azúcar
Aceite de oliva
2 huevos (de calidad ecológica)
Vinagre de vino blanco 

1 manojo de ajo de oso (si se compra)
Trozo de parmesano de aprox. 5 cm (aprox. 70 g)
Avellanas tostadas 
Sal, pimienta
Aceite de oliva (según necesidad)

Primero se cuecen las patatas (simplemente con piel en agua). Escurrir y pelar después de que se enfríen. Cocer los huevos y enfriar. 
Pelar o limpiar los espárragos (cortar los extremos leñosos). Cortar en trozos del mismo tamaño y partirlos a lo largo por la mitad. 
Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar los trozos de espárrago. Espolvorear con un poco de azúcar (aprox. 1 cucharadita) y caramelizar lentamente. Salpimentar. Lavar las judías verdes, cortar los extremos y cocer en agua salada unos minutos hasta que estén al dente. Escurrir y enfriar con agua fría. Cortar las patatas en cubos,
Cortar el apio en rodajas finas y disponerlo con espárragos y judías en una bandeja. Pelar y cortar los huevos por la mitad. 

Para el pesto, primero picar las avellanas y el parmesano con la función pulsar de la batidora. Añadir el ajo de oso lavado (cortado en trozos) y verter aceite de oliva. La cantidad de aceite de oliva depende de la cantidad de la mezcla de ajo de oso y nueces. Debe resultar una pasta cremosa. Salpimentar y distribuir generosamente sobre las verduras. Poner el resto del pesto en un frasco limpio con tapa y cubrir con aceite. Se conserva bien en el refrigerador. 
Al final, sazonar con un poco de vinagre de vino blanco y sal. 

¡Buen provecho!

¿Puedo presentarme? 
Me llamo Bettina y cocino con pasión desde que tengo memoria. Originalmente estudié arquitectura y trabajé varios años como fotógrafa de arquitectura. Tengo 55 años, he criado a 4 hijos y vivo en Múnich con mi marido, perro y el hijo más pequeño. También soy abuela. 
El año pasado completé una formación de un año como asesora nutricional y coach de mindfulness. La comida saludable y un alma feliz son la base para una vida sana, por eso intento aplicar todo mi conocimiento en platos saludables y deliciosos. 

Desde hace algunos años organizo viajes culinarios a Marrakech. Lamentablemente, el coronavirus nos está poniendo obstáculos en este momento. 

A partir de ahora, puedo proponerte una receta cada mes. Principalmente vegetariana y siempre de temporada. Debe ser rápida y deliciosa. ¡Prometido!

También puedes visitar a Bettina en Instagram: @besch_food