Receta del mes - Ensalada de calabaza

En nuestra serie, que gira en torno a la cocina y la repostería, la autora invitada Bettina de @besch_food Cada mes presentamos una nueva receta de temporada de SoSUE. Disfruten de delicias de su libro de cocina privado y déjense inspirar. ¡Buen provecho!

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Octubre nos regala aún unas cuantas horas soleadas reconfortantes, se siente más frío, los días son más cortos, las hojas se van tiñendo de colores y en los mercados semanales encontramos calabazas recién cosechadas. 

 

 

Ingredientes para aprox. 4 personas

medio Hokkaido, ahuecado 

no es necesario pelar, cortado en rodajas

medio muscatel de calabaza, ahuecado, en rodajas, pelado (o quitar la piel después de cocinar)

Marinada:

1 cucharadita colmada de semillas de cilantro, tomillo, escamas gruesas de sal marina, pimentón dulce, 1 diente de ajo, pimienta al gusto, 1 cucharada de jarabe de arce y aceite de oliva

Espinaca bebé (cantidad al gusto)

Nueces pecanas (como sustituto nueces comunes)

Granos de granada para decorar

Vinagreta (mostaza, sal, pimienta, vinagre de vino blanco, aceite de oliva)

 

 

Preparación
Precalentar el horno a 200 grados con ventilador.

Machacar un poco los ingredientes para la marinada en un mortero, mezclar y

Luego pincelar las rodajas de calabaza con esto. Colocar en una bandeja para hornear o en una fuente para horno engrasada y cocinar en horno caliente (aproximadamente 20-30 minutos). La calabaza debe estar blanda.

Colocar la calabaza con hojas de espinaca en un plato de ensalada. Cubrir con nueces y granos de granada y solo al final rociar con la vinagreta. 

 

¡Buen provecho a todos!

 

 

Sobre el autor:

¿Puedo presentarme? 
Me llamo Bettina y cocino con pasión desde que tengo memoria. Originalmente estudié arquitectura y trabajé varios años como fotógrafa de arquitectura. Tengo 55 años, he criado a 4 hijos y vivo en Múnich con mi marido, perro y el hijo más pequeño. También soy abuela. 
El año pasado completé una formación de un año como asesora nutricional y coach de mindfulness. La comida saludable y un alma feliz son la base para una vida sana, por eso intento aplicar todo mi conocimiento en platos saludables y deliciosos. 

Desde hace algunos años organizo viajes culinarios a Marrakech. Lamentablemente, el coronavirus nos está poniendo obstáculos en este momento. 

A partir de ahora, puedo proponerte una receta cada mes. Principalmente vegetariana y siempre de temporada. Debe ser rápida y deliciosa. ¡Prometido!

También puedes visitar a Bettina en Instagram: @besch_food