Receta del mes: Pasta de espárragos con anacardos y crujiente de tomillo
Receta de mayo
(para 2 personas)
un manojo de espárragos verdes
250 g de pasta
un puñado de anacardos
Tomillo
Ajo
1 taza de migas de panko (de tienda asiática)
Verter agua caliente sobre los anacardos y dejar reposar de 15 a 30 minutos. Cortar los extremos de los espárragos verdes y pelar la parte inferior si es necesario.
Cortar las puntas y 5 cm de los tallos y reservar. Cocer el resto de los espárragos en agua con sal.
Escurrir los anacardos y mezclar con espárragos cocidos
Triturar en la licuadora con un poco de agua de espárragos hasta obtener una pasta suave. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar la sartén y tostar las puntas de espárragos en aceite de oliva. Añadir dientes de ajo al gusto. Tostar removiendo y justo antes de que estén listos, agregar las migas de panko y el tomillo. Si es necesario, añadir más aceite de oliva. Remover bien porque las migas de pan se oscurecen rápido.
Cocinar la pasta al dente en abundante agua con sal. Reservar un poco de agua de la pasta (aproximadamente un cucharón) y mezclar con la crema de espárragos. Servir la pasta en platos precalentados y, al final, acompañar con los espárragos salteados y las migas de tomillo.
Sobre la autora:
¿Puedo presentarme?
Me llamo Bettina y cocino con pasión desde que tengo memoria. Originalmente estudié arquitectura y trabajé varios años como fotógrafa de arquitectura. Tengo 55 años, he criado a 4 hijos y vivo en Múnich con mi marido, perro y el hijo más pequeño. También soy abuela.
El año pasado completé una formación de un año como asesora nutricional y coach de mindfulness. La comida saludable y un alma feliz son la base para una vida sana, por eso intento aplicar todo mi conocimiento en platos saludables y deliciosos.
Desde hace algunos años organizo viajes culinarios a Marrakech. Lamentablemente, el coronavirus nos está poniendo obstáculos en este momento.
A partir de ahora, puedo proponerte una receta cada mes. Principalmente vegetariana y siempre de temporada. Debe ser rápida y deliciosa. ¡Prometido!
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