Receta familiar de Linda Zervakis: Pita de mamá
Cocinando con mamá: Linda Zervakis, conocida como presentadora de Tagesschau durante muchos años, moderadora y autora de bestsellers, presenta su colección personal de recetas. Al inicio de la pandemia, se da cuenta: «Sé muchas cosas, menos cocinar». Junto con su amiga Eli, Linda se embarca en la aventura culinaria. Así nació un libro de cocina personal con un toque de corazón. Aquí en SoSUE, ella muestra junto con su mamá cómo se hace una pita. Un clásico de la cocina griega. Que disfruten haciéndola. ¡Buen provecho! Kali Orexi!
"La pita es un tesoro en cada familia griega. Lo especial es que la masa se hace en casa y se extiende muy fina – es una cuestión de honor y un arte en sí mismo. Se necesita algo de práctica, pero el placer de una pita casera es incomparable. Cada mamá griega tiene su receta secreta, la mejor es, por supuesto, la mía."
RECETA DE MAMÁ
RENDIMIENTO: 12 piezas PREPARACIÓN: 1 hora HORNEADO: 30 min.
PARA LA MASA: 300 g de harina (Tipo 550), 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO: 400 g de queso de oveja (feta), 2 huevos (M), 130 ml de leche
ADEMÁS: aprox. 200 g de harina (tipo 550) para extender, bandeja de horno profunda, aprox. 200 ml de aceite de oliva para untar
- Para la masa, pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade la sal y 150 ml de agua tibia en el hueco. Amasa todo con las manos hasta obtener una masa lisa. La masa no debe pegarse a las manos, pero tampoco debe estar demasiado seca para poder extenderla bien. Añade un poco más de harina o agua tibia si es necesario.
- Forma la masa en un rollo y córtalo en siete piezas iguales. Forma bolas con las piezas. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende las bolas una a una en láminas de masa muy finas y ligeramente translúcidas, del tamaño mínimo de la bandeja de horno. Esto se hace mejor con un Oklava, un rodillo largo y delgado. Dobla las láminas terminadas de forma suelta y déjalas a un lado.
- Para el relleno, desmenuza el feta en un bol y mézclalo con los huevos y la leche. Reserva 4 cucharadas de la mezcla de feta y huevo.
- Precalienta el horno a 180°. Unta la bandeja de horno con aceite de oliva. Coloca una lámina de masa sobre la bandeja y úntala con aceite de oliva. Coloca tres láminas más encima y úntalas con aceite de oliva. Presiona un poco las esquinas de las láminas para que se adapten bien a la forma.
- Distribuye la mitad del relleno sobre la masa. Coloca otra lámina de masa encima y úntala con aceite de oliva, doblando hacia arriba los bordes sobrantes. Distribuye el resto del relleno encima. Coloca las dos últimas láminas de masa, úntalas con aceite de oliva y también dobla hacia arriba los bordes sobrantes.
- Hornea la pita en el horno (centro) durante 15 minutos hasta que tome un poco de color. Pincha la superficie varias veces con un tenedor y úntala con la mezcla restante de feta y huevo. Hornea la pita en el horno (centro) durante otros 15 minutos hasta que esté dorada. Mi madre levanta ligeramente la pita hacia el final del tiempo de horneado: cuando la base esté dorada y ligeramente crujiente, la pita está perfecta.
"Extender la masa es un arte en sí mismo. Lo respeto mucho. Pero la práctica hace al maestro. Y no hay que tener miedo a las láminas de masa que no salen bien: simplemente se amasan juntas y se extienden de nuevo. Un consejo de mi mamá: espolvorea la superficie de trabajo con suficiente harina para que la masa no se pegue. Gira las láminas de masa mientras las extiendes para poder trabajar desde todos los lados. Así quedarán uniformemente delgadas"."
En la colección de recetas de Linda Zervakis encontrarás más platos sencillos. Cualquiera puede convertirse en cocinero o cocinera. Pruébalos. Aquí puedes pedir el libro de cocina:
Linda Zervakis, Elissavet Patrikiou
¡Si yo puedo, tú también puedes!
Mi colección personal de recetas
Extensión: 144 páginas
Precio: 19,99 € (DE) / 20,90 € (AT) / 28,90 SFr (CH)
GRÄFE UND UNZER
ISBN: 978-3-8338-8232-6