Fiesta de jardín en otoño - La gran despedida del verano
¿Qué tal una invitación para una gran fiesta de despedida de la barbacoa? La Kochfabrik de Hamburgo tiene algunos consejos para vosotros.
No se quiere admitir del todo, pero las noches ya se están acortando lentamente: el verano está llegando a su fin. Una buena razón para invitar a todos los amigos a una gran fiesta de barbacoa en el jardín y aprovechar y disfrutar al máximo los últimos rayos cálidos del sol y las noches suaves de verano. No se necesita mucho para una velada placentera; lo importante es la calidad y experiencias de sabor perfectamente equilibradas. Así, en lugar de grandes montones de carne, van a la parrilla verduras frescas del jardín y champiñones frescos.
Protagonistas: hummus, pesto, zanahorias doradas al horno y una hamburguesa Portobello con burrata. Bueno, también debe haber secundarios: ¿qué tal una o dos rebanadas de rib-eye de Patrick, a término medio, para un disfrute consciente de la carne? Acompaña bien con pan fresco y mantequilla de nuez salada casera. Esta, al igual que el pesto, el hummus y el aderezo para ensalada, se puede preparar con anticipación y tiene un factor de adicción muy alto.
Recetas para 4 personas cada una:
Hamburguesa Portobello con hummus, tomate corazón de buey y ensalada de hierbas silvestres
>> el aderezo podéis prepararlo fácilmente el día anterior
8 champiñones Portobello
4 tomates corazón de buey (cortados en rodajas de grosor de dedo)
200 g de ensalada de hierbas silvestres
4 bolas de burrata
½ diente de ajo
80 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de sésamo
50 ml de ponzu
2 cucharadas de jarabe de agave
2 cucharadas del hermano robusto de la familia de mostazas KOCHfabriks
Sal costera de KOCHfabrik
Pimienta del paraíso KOCHfabriks
Hummus
>> también podéis hacerlo el día anterior
1 lata de garbanzos
1 diente de ajo
100 g de tahini
Jugo y ralladura de 2 limas orgánicas
Comino molido
½ cucharadita de sal costera KOCHfabriks
Preparación:
Para el hummus, poner todos los ingredientes con 80 ml de agua helada en la licuadora y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Para el aderezo de la ensalada, picar finamente el ajo y mezclar con aceite de oliva, aceite de sésamo, ponzu, jarabe de agave y mostaza. Mezclar la ensalada con el aderezo.
Pincelar los champiñones Portobello y las rodajas de tomate con un poco de aceite de oliva y asarlos a la parrilla hasta que estén dorados. Luego, cubrir cuatro champiñones con hummus, una rodaja de tomate, la ensalada y la burrata, y para finalizar, colocar otro champiñón como tapa encima.
Zanahorias de jardín con pesto de estragón y perejil y queso fresco de cabra
3 manojos de zanahorias de jardín de colores
½ diente de ajo
2 cucharadas de miel
50 ml de aceite de oliva
Sal costera de KOCHfabrik
Pimienta del paraíso KOCHfabriks
Semillas de sésamo negras y blancas tostadas
Queso fresco de cabra
Pesto de estragón y perejil
>> se puede preparar con calma, preferiblemente días antes de asar
80 g de queso desmenuzado de la granja Backensholz
1 manojo de estragón fresco
1 manojo de perejil de hoja fina
1 diente de ajo
80 g de anacardos tostados
Ralladura de limón
200 ml de aceite de oliva
Sal costera de KOCHfabrik
Pimienta del paraíso KOCHfabriks
Preparación:
Para el pesto, procesar todos los ingredientes en un mortero o en la licuadora hasta obtener una pasta gruesa.
Mezclar aceite, ajo y miel. Pincelar las zanahorias con la mezcla y asarlas a la parrilla a fuego directo hasta que estén doradas. Salpimentar, verter el resto de la marinada, espolvorear con queso de cabra y semillas de sésamo, y servir con el pesto.
Filete Rib-Eye relleno de Patrick con gremolata de hierbas
2x 300g de filete Rib-Eye de las vacas de las tierras altas de Patrick
Romero fresco
Sal costera de KOCHfabrik
Pimienta del paraíso KOCHfabriks
Gremolata de hierbas
>> Es mejor preparar la gremolata fresca
1 manojo de perejil fresco de hoja
1 diente de ajo
Ralladura de un limón orgánico
½ chile sin semillas
Sal costera de KOCHfabrik
Preparación:
Quita el ojo de grasa del filete y pícalo junto con el romero.
Pincha la carne con la manteca de hierbas. ¡Así queda bien jugosa! Luego coloca los filetes en la parrilla caliente. Primero por ambos lados unos 2 minutos cada uno a fuego directo en la parrilla abierta, luego con la tapa cerrada cocina otros 2-4 minutos. Retira de la parrilla y deja reposar 2 minutos más. Para la gremolata, pica finamente todos los ingredientes, mézclalos y ponlos sobre la carne.
Mantequilla de nuez
>> Haz tanta como puedas, nunca es suficiente.
600g de mantequilla
Sal costera de KOCHfabrik
Preparación:
Deja que la mantequilla se dore lentamente en porciones (por ejemplo, 200g) en una sartén grande. Una verdadera prueba de paciencia, ¡pero vale la pena! Espolvorea una pizca de sal, transfiere y deja enfriar. Bate la mantequilla solidificada vigorosamente (en la batidora o con batidor eléctrico) y colócala en moldes pequeños. Refrigera hasta servir.
Fotos de recetas: Björn Weinbrandt, Buri&Giselle, Die Kochfabrik
Sobre la Kochfabrik
Jennifer Driesen de Die Kochfabrik, foto Bianca Becker
Hay que celebrar las fiestas cuando llegan. Eso también lo piensa la experta en marketing Jennifer Driesen. Ella dirige la comunicación corporativa del catering premium sostenible Die KOCHfabrik, alrededor del empresario Patrick Diehr, y siempre está en busca de experiencias culinarias nuevas y emocionantes y conceptos de eventos sorprendentes. Ya sea boda, conferencia o gala, Die KOCHfabrik encuentra el marco adecuado con una gastronomía impresionante.
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