Cena navideña vegana: ¡Ahora vuelve a ser festivo! ¿Qué come un vegano como alternativa al ganso navideño? Nuestra autora gastronómica Bettina, también conocida como Beschfood, ha preparado un menú para ustedes y les aseguramos que no dejará nada que desear. 

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Menú navideño vegano

Entrante: tartar de remolacha con granada sobre mousse de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de remolacha cocida (500 g)
1 granada
2 aguacates maduros
1 lima
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza con miel (por ejemplo, de Maille)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Eneldo
Rábano picante rallado  

 Picar la remolacha con un cuchillo grande (usar guantes desechables). Añadir las semillas de granada. 
Batir la vinagreta de mostaza con miel, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva hasta que esté cremosa. 
Quitar el hueso de los aguacates y triturar la pulpa con el jugo de una lima, sal y pimienta con una batidora de mano. 
Rellenar los vasos con mousse. Colocar la remolacha encima con una cuchara y decorar con eneldo y rábano picante rallado. 

 

Plato principal: pastel vegano de setas con ragú navideño de arándanos

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de masa de hojaldre vegana congelada (o de la lámina refrigerada)
200 g de setas (también mezcladas)
unas ramitas de tomillo
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 lata de garbanzos (guardar el agua para el postre)
1/2 paquete de castañas cocidas
Sal, pimienta, 2 cucharadas de salsa de soja

1 paquete de arándanos frescos (200g)
50-70 g de azúcar (al gusto)
un poco de cáscara de naranja orgánica
1 rama de canela
1 anís estrellado
Pimienta
un poco de agua (aprox. 1-2 tazas de espresso)

Para el ragú de arándanos, pon el azúcar y las bayas lavadas en una olla. Añade las especias y el agua y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Vierte en recipientes pequeños y reserva. 

Saca el hojaldre congelado del congelador y deja que las láminas se descongelen una al lado de la otra. 
Pica los champiñones y la cebolla en cubos pequeños y sofríelos en un poco de aceite. Añade tomillo, sal, pimienta y salsa de soja. Aplasta un poco los garbanzos y las castañas con un tenedor y agrégalos a los champiñones. 
La mezcla debe estar lo más seca posible para evitar que el hojaldre se humedezca. 
Con una cuchara, coloca la mezcla sobre la mitad de las láminas. Coloca las restantes láminas de hojaldre encima y presiona los bordes con un tenedor. Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de estrella y pinta los paquetes con un poco de crema vegana. Hornea a unos 180-200 grados hasta que estén crujientes y dorados. Sirve con ensalada y el ragú de bayas.  

 

Postre: Sueño vegano de chocolate 

Ingredientes para 4 personas: 

150 ml de aquafaba (es el líquido de una lata pequeña de garbanzos. Lo mejor es separarlo con un colador y un recipiente donde recojas el líquido. Los garbanzos se usan en el plato principal)
2-4 cucharadas de azúcar
120 g de chocolate oscuro (derretido y un poco enfriado. Yo uso chocolate al 70%)

Ahora bate el aquafaba con el azúcar usando una batidora de mano o una amasadora hasta obtener un "merengue" brillante y firme. Esto puede tardar hasta 10 minutos. Cuanto más frío esté el aquafaba, mejor resultará. Mientras tanto, derrite lentamente el chocolate al baño maría. Cuando el chocolate esté un poco frío, incorpóralo con cuidado y en porciones al merengue. Reserva una o dos cucharadas de chocolate líquido. No mezcles demasiado tiempo para evitar que la mezcla se desinfle. Llena vasos (rinde aproximadamente 4 porciones). 
Rociar con el resto del chocolate y dejar que se endurezca cubierto en el refrigerador. Combina bien con moras.

 

¿Puedo presentarme? 
Me llamo Bettina y cocino con pasión desde que tengo memoria. Originalmente estudié arquitectura y trabajé varios años como fotógrafa de arquitectura. Tengo 55 años, he criado a 4 hijos y vivo en Múnich con mi marido, perro y el hijo más pequeño. También soy abuela. 
El año pasado completé una formación de un año como asesora nutricional y coach de mindfulness. La comida saludable y un alma feliz son la base para una vida sana, por eso intento aplicar todo mi conocimiento en platos saludables y deliciosos. 

Desde hace algunos años organizo viajes culinarios a Marrakech. Lamentablemente, el coronavirus nos está poniendo obstáculos en este momento. 

A partir de ahora, puedo proponerte una receta cada mes. Principalmente vegetariana y siempre de temporada. Debe ser rápida y deliciosa. ¡Prometido!

También puedes visitar a Bettina en Instagram: @besch_food